Bavarois Fruits Rouges

Bavarois Fruits Rouges

Aujourd’hui je vous présente le bavarois aux fruits rouges que j’ai réalisé pour mon anniversaire: un dessert léger (enfin le jour où le sucre deviendra léger 😉 sur une génoise acidulée et décoré avec des fruits de saison (les fruits c’est healthy !)

 

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Ingrédients:

Génoise au citron:

  • 4 oeufs
  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 100 grammes de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 80 grammes de beurre fondu
  • 2 citron (zestes et jus)

 

Mousse bavaroise:

  • 500 grammes de fruits rouges (surgelés pour moi)
  • 70 cl de crème liquide entière bien froide
  • 180 grammes de sucre en poudre
  • 7 feuilles de gélatine
  • (+quelques framboises pour l’intérieur du gâteau ça rajoute du pep’s)

 

Miroir fruits rouges:

  • 200 grammes de fruits rouges mixées
  • 120 grammes de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation:

Pour la génoise :

  1. Séparez les blancs des jaunes,
  2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre fondu.
  3. Ajoutez la farine tamisé à la préparation ainsi que la levure et les zestes et jus des 2 citrons.
  4. Battre les blancs bien ferme et les ajoutez délicatement à la préparation.
  5. Etalez la génoise sur une plaque au four.
  6. Faire cuire à 180° environ 15 minutes.

La mousse bavaroise:

  1. Battre la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
  2. Faire décongeler les fruits rouges. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins. (en laisser 200 grammes de coté pour le miroir)
  3. Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  4. Chauffez les 500gr de purée de fruits rouges dans une casserole avec le sucre. Ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.
  5. Ajoutez ensuite à la crème bien froide.

Montage:

Avec un cercle à pâtisserie d’environ 22 cm de diamètre découpez 2 cercles de génoise.

Disposez la première génoise au fond du cercle et recouvrir de mousse bavaroise, ajoutez ensuite les framboises puis une seconde couche de génoise, pour enfin recouvrir de mousse.

Disposez une heure au congélateur ou 2 heures au frigo.

Pour le miroir aux fruits rouges:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre la purée de fruits rouges restante et le sucre dans une casserole et faire chauffer.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
Laissez refroidir et étaler uniformément sur le bavarois . Placez à nouveau au frigo pendant au moins 3 heures, au mieux toute une nuit.

Retirez délicatement le cercle et décorer selon les goûts.

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ENJOY! 😉

2 réflexions sur “Bavarois Fruits Rouges

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