Petits pains fourrés 

Petits pains fourrés 

 

 

Je vous embarque dans mon univers salé avec cette recette qui sera parfaite en accompagnement d’une salade ou d’un repas léger .. vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez ..( buns, mini baguette…) Et surtout les fourrer selon vos envies , ici j’ai choisi une farce:  thon oignons coriandre , un mélange que j’aime tout particulièrement.. ajoutez à cela du fromage … mummmm

Ingrédients pour la pâte à pain rapide: 

  • 500 grammes de farine 
  • 1 càs de sucre 
  • 1 càs de sel
  • 25 cl d’eau tiède 
  • 1 cuillère à soupe de levure à levée (saf en granulé )
  • 40 grammes de beurre mou 

Astuce : vous pouvez ajouter aussi à votre pâte du basilic, de l’ail pour la corser un peu plus ..

 

Préparation : 

  1. Dans un saladier déposer la farine, le sucre , le sel , la levure et ajoutez l’eau afin de pétrir.
  2. Ajoutez ensuite le beurre et continuer de pétrir jusqu’à incorporation.
  3. Recouvrir la pâte d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud (pour moi c’est à côté du radiateur ) environ 1 heure.

 

Farce thon/oignons/coriandre:

  • 1 boîte de thon 
  • 1 oignon
  • Quelques branches de coriandre
  •  1 càc de poivre 
  • 2 càc d’ail en poudre 
  • 200 grammes de fromage râpé ( j’ai utilisé ici un mélange de 3 fromages ) 
  • 6 fromages fondus ( type vache qui rit )

Préparation de la farce : 

  1. Dans une poêle faire revenir l’oignon avec un peu d’huile , ajoutez le poivre et mélanger .. des qu’ils deviennent translucides ..éteindre le feu.
  2. Dans un bol y déposer le thon, les fromages , l’ail , et la coriandre ciselée.
  3. Ajoutez ensuite les oignons et bien mélanger le tout.
  4. Préchauffez votre four à 180°
  5. Récupérez  votre pâte et prendre des petites boules .. les ouvrir avec un rouleau à pâtisserie et y deposer de la farce sur un côté seulement (gauche) .. sur l’autre côté faire des découpes avec la roulette .. refermez la partie gauche ensuite recouvrir avec les lanières. 
  6. Laissez reposez environ 20 minutes vos pains.
  7. Mélangez un oeuf et un peu de lait et badigeonner vos pains ..
  8. Ajoutez pavot et sésame. 
  9. Mettez les à cuire environ 30 minutes.

 

 

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Un délice!

Verrines chocolat/ dulce de leche

Verrines chocolat/ dulce de leche

Je vous présente mes desserts du jour façon tiramisu qu’on peut décliner au gré de nos envies… Fruité , chocolaté , corsé… Ici je l’ai présenté dans des grandes verrines. Pour changer des biscuits à la cuillère j’ai incorporé du moelleux au chocolat .

Ingrédients: 

  • 250 grammes de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 50 grammes de sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • Un pot confiture de lait 
  • Chocolat noir ou au lait fondu ( ou pâte à tartiner pour les plus gourmands 😉)

 

Préparation: 

  1. Commencez par séparer les blancs des jaunes.
  2. Battrez les blancs en neige avec une pincée de sel .
  3. Battez ensuite les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Incorporez le mascarpone dans le mélange jaunes et sucre et bien mélanger.
  5. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige a la préparation.
  6. Dans les verrines alternez confiture de lait , crème au mascarpone, morceaux de moelleux, chocolat au lait jusqu’à finir par une couche de mascarpone .
  7. Recouvrir ensuite avec un léger coulis de chocolat .
  8. Filmez vos verrines et mettez les au frais minimum 24h.

 

 

Galerie

Layer Cake Kinder Bueno

Gourmandise, gourmandise…. Ce layer est d’une richesse calorique sans précédent.. mais tellement délicieux! Le but étant d’obtenir un résultat visuel qui fait saliver et un gâteau ni écœurant , ni trop sucré. Je trouve que dans cette recette toutes les conditions sont remplies pour régaler vos yeux et vos papilles.

 Ici j’ai utilisé un moule à bord haut de 15 cm de diamètre. Vous obtiendrez  12 à 16 parts.

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Recette du mud cake: A faire la veille!

Ingrédients:

  • 230 grammes de beurre
  • 220 grammes de chocolat noir
  • 220 grammes de farine
  • 8 grammes de levure chimique
  • 40 grammes de cacao amer
  • 290 grammes de vergeoise (ou sucre)
  • 4 œufs battus
  • 2 càs d’huile
  • 100 ml de lait fermenté ou 150 ml de crème fraîche 

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 160°
  2. Mélangez les aliments secs: farine, levure, cacao en poudre.
  3. Dans une casserole faites fondre  le chocolat et le beurre .
  4. Ajoutez au chocolat fondu: les œufs légèrement battus, la vergeoise, le lait fermenté et l’huile.
  5. Mélangez les ingrédients secs à la préparation précédente.
  6. Dans un moule haut de 15 cm de diamètre environ disposez du papier sulfurisé ainsi que sur tout le contour.
  7. Déposez votre pâte et laisser cuire environ 1h40.
  8. Vérifiez avec un couteau si le gâteau est cuit a l’intérieur 
  9. Le sortir du four, le couvrir et le laisser refroidir toute une nuit.

LE LENDEMAIN:

Découpez le mud cake en 4 parties. (avec une lyre à génoise c’est plus facile)

Pour la ganache au mascarpone:

  • 300 grammes de chocolat au lait
  • 100 grammes de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 250 grammes de mascarpone

 

  1. Faites fondre les chocolat au micro ondes 1 minute et faites bouillir la crème liquide.
  2. Transvasez la crème dans le chocolat.
  3. Bien mélangez et laissez refroidir.
  4. Battez le mascarpone légèrement au batteur et y ajouter le chocolat refroidi.

Montage du gateau:

  1. Déposez un premier disque du mud cake sur un plateau tournant.
  2. Ajouter de la crème au chocolat .
  3. Cassez environ une barre et demi de kinder bueno et disposez sur la crème.
  4. Recommencez l’opération jusqu’à poser le dernier disque .
  5. Recouvrir le layer de crème et là commence la phase de lissage à la raclette, lissez au maximum et déposez 30 min au frais.
  6. Si nécessaire lisser à nouveau en comblant les espaces.

Pour le glaçage:

  • 100 grammes de chocolat (lait ou noir)
  • un càs de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine (3 grammes)
  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Faites fondre le chocolat et la crème au micro ondes.
  3. Ajouter la gélatine essorée au chocolat et bien mélanger.
  4. Laissez  tiédir environ 10 minutes.
  5. Versez le glaçage au centre du gâteau et avec une petite cuillère étalez sur le dessus. 

     Pour la déco :

  • 1 pot de 250 grammes de mascarpone 
  • 2 càs de nutella
  1. Battez le mascarpone avec le nutella
  2. Remplissez  une poche à douille muni d’une douille (ici 1M WILTON)
  3. Formez des rosaces sur le dessus et décorer le contour bas du gâteau.

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Galerie

Layer Cake framboise/chocolat

A l’occasion de la naissance de ma nièce j’ai réalisé un layer cake tout girly!

Pour rester dans le thème du fushia j’ai aussi fait des cupcakes dans leurs caissettes roses ainsi que des panna cotta framboises. 

Le principe d’un layer qui veut dire « couches  » en anglais c’est d’avoir plusieurs couches de biscuits afin d’avoir un gâteau avec assez de hauteur. A la découpe la hauteur des couches doivent être de même tailles.

Ici j’ai réalisé comme base de biscuit un « mud cake » (trad.: gâteau boueux) .. C’est l’une de mes bases préférée pour les cakes design. Fondant en bouche, bien chocolaté, il a tout pour plaire.

Je l’ai ensuite fourré avec une ganache chocolat blanc et des framboises.. et recouvert de ganache au chocolat blanc ( j’ai utilisé un colorant fushia) autant vous dire que le mariage chocolat /framboise est toujours un succès.

Le principal de cette recette est de bien suivre chaque étape et de réaliser cette recette sur 2 jours.

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– La veille : réalisation du mud cake

Ingrédients pour le mud cake:

  • 230 grammes de beurre
  • 220 grammes de chocolat noir
  • 220 grammes de farine
  • 8 grammes de levure chimique
  • 40 grammes de cacao amer
  • 290 grammes de vergeoise (ou sucre)
  • 4 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 100 ml de lait fermenté ou 150 ml de crème fraîche 

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 160°
  2. Mélangez les aliments secs: farine, levure, cacao en poudre.
  3. Dans une casserole faites fondre  le chocolat et le beurre .
  4. Ajoutez au chocolat fondu: les œufs légèrement battus, la vergeoise, le lait fermenté et l’huile.
  5. Mélangez les ingrédients secs à la préparation précédente.
  6. Dans un moule haut de 15 cm de diamètre environ disposez du papier sulfurisé ainsi que sur tout le contour.
  7. Déposez votre pâte et laisser cuire environ 1h40.
  8. vérifiez avec un couteau si le gâteau est cuit a l’intérieur 
  9. Le sortir du four, le couvrir et le laisser refroidir toute une nuit.

La ganache à préparer la veille:

  • 700 grammes de chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide entière
  1. Faites bouillir la crème liquide.
  2. Cassez votre chocolat en petit morceau.
  3. Dès ébullition verser petit à petit en mélangeant la crème liquide sur le chocolat.
  4. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse, ajoutez le colorant.
  5. Laissez refroidir et filmez pour déposer la ganache au frigo

Pour les framboises si vous utilisez des surgelés les laisser décongeler la veille dans une passoire avec un saladier en dessous

LE LENDEMAIN:

  • Découpez le mud cake en 4 couches ( avec une lyre à génoise pour plus de précision).
  • Sur un plateau tournant disposez un rond à gâteau.
  • Déposez un premier disque du mud cake.
  • Garnir d’une quantité suffisante de ganache, disposez les framboises.
  • Ajoutez le second disque du mud cake et répéter lopération jusqu’au dernier disque
  • Veillez à laisser une quantité suffisante de ganache pour recouvrir le layer cake ( 2 couches).
  • Recouvrir à l’aide d’une spatule plate et d’une raclette une première couche de  ganache afin de recouvrir le layer.
  • Mettre au frais 25 minutes et ensuite recommencer l’opération en veillant à lisser le plus possible. 
  • Disposez de nouveau au frais.
  • Pendant ce temps faire la déco en pâte à sucre.

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J’ai réalisé les chaussons en pâte à sucre avec un patron.. vous avez plein de tutos sur You Tube.. ça a l’air compliqué mais c’est simple! 😉

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Galerie

Cookies

Comment vous introduire ces merveilles qui fondent dans la bouche et croustillent à l’extérieur… Une pure tuerie ces cookies! j’aime décliner les saveurs.. c’est pourquoi j’ai préparé différentes friandises à ajouter dans cette pâte à cookies..Avec un grand verre de lait froid où un bon milk-shake c’est « the Goûter » (oui oui on ne compte pas les calories aujourd’hui 😉

Pour cette recette j’ai remplacé le sucre roux  par de la vergeoise brune.. qui pour moi apporte un léger gout caramélisé .

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Ingrédients:

  • 115 grammes de beurre mou
  • 1 œuf
  • 130 grammes de vergeoise brune (où 110 grammes de cassonade et 30 grammes de sucre semoule)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 200 grammes de farine
  • 1 cll à café de levure chimique
  • 1 cll à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cll à café d’extrait de vanille
  •  m&ms ,  schokobons,  noisettes et des pépites de chocolat noir /blanc

Préparation:

  • Préparez tous vos ingrédients.

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  • Bien mélanger le beurre mou avec la vergeoise brune et la cuillère de sucre (ou les sucres).
  • Ajoutez l’œuf et la vanille, bien mélangez.
  • Incorporez ensuite la farine, la levure et  le bicarbonate.
  • Mélangez rapidement.
  • Déposez la pâte au frais.

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  • Préparez 3 petits bols:

Dans le 1er j’ai mixer grossièrement des m&ms.

Dans le second j’ai écrasé grossièrement les schokobons.

Dans le 3ème j’ai déposer les pépites de chocolat ainsi que des noisettes coupés (astuce: les mettre dans un sac de congélation et tapoter avec le rouleau à pâtisserie)

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  • Préchauffez le four à 165°
  • Sortir la pâte du frigo, en prendre un peu dans votre main et formez une boule de la taille d’une noix.
  • Pour chaque boule de pâte incorporez la friandise de votre choix ( oui oui! il y en aura à l’intérieur et à l’extérieur)
  • déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et ajoutez en enfonçant legerement sur le dessus la friandise.

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  • Laissez cuire 11 minutes ( et pas une de plus! ) ils vous paraîtront mous à la sortie du four, mais ils continuent leur cuisson à l’extérieur.
  • Laisser les tiédir et disposez les dans un plat.

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Vos cookies seront fondants à l’intérieur et croustillants sur les cotés 😉

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YUMMY!!!!!!

Galerie

Madeleines oranges confites/ pépites de chocolat

Des petites madeleines moelleuses pour un goûter gourmand en ce dimanche après-midi…

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Ingrédients: 

  • 140 grammes de beurre pommade
  • 2 oeufs
  • 90 grammes de sucre
  • 130 grammes de farine
  • 1 cll à café de levure chimique
  • 1 cll à soupe de miel
  • 1 cll à café arome orange
  • oranges confites
  • pépites de chocolat

Préparation:

  1. Cassez les œufs dans un saladier , ajoutez le sucre et l’arôme et bien mélangez avec un fouet , ajoutez le miel.
  2. Tamisez la farine et l’ajouter au mélange précédent avec la levure, bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
  3. Ajoutez les pépites de chocolat et les morceaux  d’oranges confites.
  4. Incorporez enfin le beurre pommade et bien mélanger.
  5. Laissez la pâte reposer au frais une bonne heure.
  6. Préchauffez le four à 210°
  7. Beurrez vos moules à madeleines, remplir l’équivalent d’une cuillère à soupe dans chaque alvéoles.
  8. Cuire  10 minutes.

 

Dégustez tiède avec un bon thé! Elles se conserveront dans une boîte métallique ou un tupperware.

 

Pancakes

Pancakes

Les pancakes du dimanche matin c’est sacré! je vous partage ici une recette rapide et délicieuse!

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Ingrédients:

  • 200 grammes de farine
  • œufs
  • 20 cl de lait
  • 2 c à soupe d’huile de tournesol
  • 2 c à soupe de  sucre semoule
  • 1 sachet de levure chimique

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Préparation:

  1. Verser la farine dans un bol avec la levure, ajouter les œufs, le sucre, l’huile et le lait.
  2. Battre le tout.
  3. Avec un sopalin huiler légèrement  une poêle antiadhésive et la mettre à chauffer.
  4. verser une louche de pâte au centre, dès la formation des petits trous retourner le pancake.

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