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Layer Cake framboise/chocolat

A l’occasion de la naissance de ma nièce j’ai réalisé un layer cake tout girly!

Pour rester dans le thème du fushia j’ai aussi fait des cupcakes dans leurs caissettes roses ainsi que des panna cotta framboises. 

Le principe d’un layer qui veut dire « couches  » en anglais c’est d’avoir plusieurs couches de biscuits afin d’avoir un gâteau avec assez de hauteur. A la découpe la hauteur des couches doivent être de même tailles.

Ici j’ai réalisé comme base de biscuit un « mud cake » (trad.: gâteau boueux) .. C’est l’une de mes bases préférée pour les cakes design. Fondant en bouche, bien chocolaté, il a tout pour plaire.

Je l’ai ensuite fourré avec une ganache chocolat blanc et des framboises.. et recouvert de ganache au chocolat blanc ( j’ai utilisé un colorant fushia) autant vous dire que le mariage chocolat /framboise est toujours un succès.

Le principal de cette recette est de bien suivre chaque étape et de réaliser cette recette sur 2 jours.

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– La veille : réalisation du mud cake

Ingrédients pour le mud cake:

  • 230 grammes de beurre
  • 220 grammes de chocolat noir
  • 220 grammes de farine
  • 8 grammes de levure chimique
  • 40 grammes de cacao amer
  • 290 grammes de vergeoise (ou sucre)
  • 4 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 100 ml de lait fermenté ou 150 ml de crème fraîche 

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 160°
  2. Mélangez les aliments secs: farine, levure, cacao en poudre.
  3. Dans une casserole faites fondre  le chocolat et le beurre .
  4. Ajoutez au chocolat fondu: les œufs légèrement battus, la vergeoise, le lait fermenté et l’huile.
  5. Mélangez les ingrédients secs à la préparation précédente.
  6. Dans un moule haut de 15 cm de diamètre environ disposez du papier sulfurisé ainsi que sur tout le contour.
  7. Déposez votre pâte et laisser cuire environ 1h40.
  8. vérifiez avec un couteau si le gâteau est cuit a l’intérieur 
  9. Le sortir du four, le couvrir et le laisser refroidir toute une nuit.

La ganache à préparer la veille:

  • 700 grammes de chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide entière
  1. Faites bouillir la crème liquide.
  2. Cassez votre chocolat en petit morceau.
  3. Dès ébullition verser petit à petit en mélangeant la crème liquide sur le chocolat.
  4. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse, ajoutez le colorant.
  5. Laissez refroidir et filmez pour déposer la ganache au frigo

Pour les framboises si vous utilisez des surgelés les laisser décongeler la veille dans une passoire avec un saladier en dessous

LE LENDEMAIN:

  • Découpez le mud cake en 4 couches ( avec une lyre à génoise pour plus de précision).
  • Sur un plateau tournant disposez un rond à gâteau.
  • Déposez un premier disque du mud cake.
  • Garnir d’une quantité suffisante de ganache, disposez les framboises.
  • Ajoutez le second disque du mud cake et répéter lopération jusqu’au dernier disque
  • Veillez à laisser une quantité suffisante de ganache pour recouvrir le layer cake ( 2 couches).
  • Recouvrir à l’aide d’une spatule plate et d’une raclette une première couche de  ganache afin de recouvrir le layer.
  • Mettre au frais 25 minutes et ensuite recommencer l’opération en veillant à lisser le plus possible. 
  • Disposez de nouveau au frais.
  • Pendant ce temps faire la déco en pâte à sucre.

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J’ai réalisé les chaussons en pâte à sucre avec un patron.. vous avez plein de tutos sur You Tube.. ça a l’air compliqué mais c’est simple! 😉

chausson

hw

 

 

 

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