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Layer Cake Kinder Bueno

Gourmandise, gourmandise…. Ce layer est d’une richesse calorique sans précédent.. mais tellement délicieux! Le but étant d’obtenir un résultat visuel qui fait saliver et un gâteau ni écœurant , ni trop sucré. Je trouve que dans cette recette toutes les conditions sont remplies pour régaler vos yeux et vos papilles.

 Ici j’ai utilisé un moule à bord haut de 15 cm de diamètre. Vous obtiendrez  12 à 16 parts.

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Recette du mud cake: A faire la veille!

Ingrédients:

  • 230 grammes de beurre
  • 220 grammes de chocolat noir
  • 220 grammes de farine
  • 8 grammes de levure chimique
  • 40 grammes de cacao amer
  • 290 grammes de vergeoise (ou sucre)
  • 4 œufs battus
  • 2 càs d’huile
  • 100 ml de lait fermenté ou 150 ml de crème fraîche 

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 160°
  2. Mélangez les aliments secs: farine, levure, cacao en poudre.
  3. Dans une casserole faites fondre  le chocolat et le beurre .
  4. Ajoutez au chocolat fondu: les œufs légèrement battus, la vergeoise, le lait fermenté et l’huile.
  5. Mélangez les ingrédients secs à la préparation précédente.
  6. Dans un moule haut de 15 cm de diamètre environ disposez du papier sulfurisé ainsi que sur tout le contour.
  7. Déposez votre pâte et laisser cuire environ 1h40.
  8. Vérifiez avec un couteau si le gâteau est cuit a l’intérieur 
  9. Le sortir du four, le couvrir et le laisser refroidir toute une nuit.

LE LENDEMAIN:

Découpez le mud cake en 4 parties. (avec une lyre à génoise c’est plus facile)

Pour la ganache au mascarpone:

  • 300 grammes de chocolat au lait
  • 100 grammes de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 250 grammes de mascarpone

 

  1. Faites fondre les chocolat au micro ondes 1 minute et faites bouillir la crème liquide.
  2. Transvasez la crème dans le chocolat.
  3. Bien mélangez et laissez refroidir.
  4. Battez le mascarpone légèrement au batteur et y ajouter le chocolat refroidi.

Montage du gateau:

  1. Déposez un premier disque du mud cake sur un plateau tournant.
  2. Ajouter de la crème au chocolat .
  3. Cassez environ une barre et demi de kinder bueno et disposez sur la crème.
  4. Recommencez l’opération jusqu’à poser le dernier disque .
  5. Recouvrir le layer de crème et là commence la phase de lissage à la raclette, lissez au maximum et déposez 30 min au frais.
  6. Si nécessaire lisser à nouveau en comblant les espaces.

Pour le glaçage:

  • 100 grammes de chocolat (lait ou noir)
  • un càs de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine (3 grammes)
  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Faites fondre le chocolat et la crème au micro ondes.
  3. Ajouter la gélatine essorée au chocolat et bien mélanger.
  4. Laissez  tiédir environ 10 minutes.
  5. Versez le glaçage au centre du gâteau et avec une petite cuillère étalez sur le dessus. 

     Pour la déco :

  • 1 pot de 250 grammes de mascarpone 
  • 2 càs de nutella
  1. Battez le mascarpone avec le nutella
  2. Remplissez  une poche à douille muni d’une douille (ici 1M WILTON)
  3. Formez des rosaces sur le dessus et décorer le contour bas du gâteau.

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