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Macarons Fruits Rouges

Macarons ,macarons, ces petites coques moelleuses et gourmandes nous donnent l’eau à la bouche.  Je ne vous cache pas qu’ils font parti de mes angoisses .. coques craquelées , qui ne se décollent pas.. elles ont vite fait d’être un véritable raté. 

Ici j’ai décidé de réaliser la recette de la blogueuse et You Tubeuse norvégienne Manuela Kjeilen dont les recettes et réalisations m’inspirent à chaque fois. La particularité de sa recette est qu’il n’est pas nécessaire de laisser les macarons croûter. On les enfourne directement.

C’est de loin la recette qui m’a apporté les macarons les plus réussis, lisses et faciles  à décoller.

J’ai décidé de faire une gelée de fruits rouges pour les fourrer.

Je vous ai traduit la recette et je vous laisse suivre chacune des étapes.

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Ingrédients pour environ 30  macarons:

  • 65 gr de blancs d’oeufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 60 ml d’eau

 

  • 170 gr de sucre glace
  • 170 gr  de poudre d’amande
  • 65 gr de blancs d’œufs
  • colorant rose

 

  1. Préchauffez votre four à 135 °
  2. Placez(65 g) des blancs d’œufs dans le bol de votre robot.
  3. Dans une petite casserole ,mettez le sucre et l’eau à bouillir à feu moyen.

  4. Dès ébullition, placez le thermomètre.
  5. Dès que la température du sirop  atteint 113°, commencez à battre les blancs à vitesse maximum .
  6. Quand la température du sucre atteint  115 ° et que les blancs d’œufs sont mousseux, retirez le sirop du feu et le versez délicatement  dans le bol de blancs en neige pendant qu’ils montent encore, par le coté, en évitant de toucher le fouet.
  7. Ajoutez le colorant .
  8. Continuez de battre la meringue environ 8-10 minutes jusqu’à  ce que le bol soit froid au toucher. Votre meringue doit former un bec d’oiseau.



  1. Dans un bol bien tamisez le tant pour tant ( sucre glace et la poudre d’amande)
  2. Y ajoutez 65 gr de blancs d’œufs (non battus).
  3. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse
  4. Incorporez le mélange aux amandes dans la meringue refroidie.
  5. En mélangeant, bien vérifier la consistance du mélange afin de ne pas trop obtenir un résultat qui aurait été trop battu.
  6.  Transvasez le mélange dans une poche et découpez l’extrémité.
  7. Pochez des cercles de même taille. ( J’ai utilisé ici une feuille silicone avec empruntes à macarons).  
  8. Inutile de les laissez reposer avant cuisson.
  9. Enfournez pour environ 12 minutes.

♦ À la sortie du four attendez quelques minutes et décollez délicatement vos coques.
Des qu’elles ont bien refroidi décorez les si vous le souhaitez .

♦ J’ai utilisé ici du colorant pailleté en poudre que j’ai mélangé à quelques gouttes de jus de citron . J’ai ensuite appliqué les motifs au pinceau fin.



Conservez les coques dans une boîte hermétique.

Pour la gelée fruits rouges :

  • 200 gr de fruits rouges surgelés
  • 25 gr de vitpris
  • 25 gr de sucre en poudre
  1. Dans une casserole déposez les fruits rouges, le vitpris et le sucre .
  2. Mélangez et sur feu moyen portez à ébullition.
  3. Laissez épaissir environ une dizaine de minutes .
  4. Passez au chinois et réservez.

Lorsque la gelée est bien froide, remplissez une poche de gelée et coupez l’extrémité de la poche . Garnissez d’un peu de gelée et d’une demi framboise  l’intérieur de vos coques.



Refermez avec une autre coque . 

Les macarons se conservent plusieurs jours au frigo .

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Dômes aux deux chocolats coeur praliné

Bonsoir à tous! Ayant eu un dîner familial et peu de temps pour la réalisation de mes desserts, j’ai donc misé sur une valeur sûre : un deux chocolats sur une génoise amande, avec une petite surprise à l’intérieur…. du pralin ≠pêchémignon… oui oui j’ai bien dit peu de temps! genre 2 heures 😉 . Le pralin est pour moi l’atout dans ce genre de pâtisserie chocolaté.. qui apporte  un peu de douceur. Le but ici étant que le sucre ne l’emporte pas.

Concernant le pralin ici je l’ai acheté , vous pouvez aussi le faire vous même si vous le souhaitez. 

Au niveau des quantités j’ai pu faire avec 1 litre de crème montée en chantilly et la génoise: 12 dômes ( 2 x le moule de 6 cavités) et un entremet dans un cercle à pâtisserie  taille 18×24 cm : … Autant vous dire que vous pouvez inviter du monde!

 Je vous laisse découvrir les étapes en image.

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Ingrédients génoise aux amandes:

  • 4 œufs
  • 120 grammes de sucre
  • 100 gramme de farine
  • 100 grammes d’amande en poudre
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc d’arôme amande amère

 

Préparation génoise:

  1. Préchauffez votre four à 175 degrés
  2. Fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  3. ajoutez ensuite la farine, la levure, la poudre d’amande et l’arôme
  4. battez de nouveau et étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire environ 15 minutes.
  6. Attendez 5 minutes après la  sortie du four et retirez délicatement le papier sulfurisé.
  7. Dès que la génoise à refroidit ( elle refroidit très rapidement) je découpe avec un verre (ou un emporte pièce) des disques.

 

Ingrédients pour les 2 mousses chocolatés:

  • 200 grammes de chocolat blanc + 50 cl de crème liquide entière montée en chantilly+ 2 feuilles de gélatine.
  • 200 grammes de chocolat noir + 20 gr de sucre + 50 cl de crème liquide entière montée en chantilly+ 2 feuilles de gélatine.

Préparation Pour chacune des mousses: 

  1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  2. Faites fondre au préalable dans 2 récipients :  le chocolat blanc à part et le chocolat noir d’autre part.
  3. Mélangez la gélatine bien essorée dans chacun des chocolats.
  4. Montez la crème bien froide en chantilly. J’utilise une bassine de glaçons où j’y met le bol à battre rempli de crème.
  5. Dès que les mélanges chocolats ont tiédit séparez la crème en 2 et y incorporez dans chaque bol le chocolat à la crème chantilly, pour la mousse au chocolat noir y incorporez le sucre.
  6. Mélangez délicatement.

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Montage:  Le montage des dômes se faisant à l’envers voici la marche à suivre:

  1. Tout d’abord y déposer une cuillère à soupe de mousse chocolat noir.
  2. Recouvrir d’une cuillère à soupe de mousse chocolat blanc.
  3. Ajoutez une càc de pralin.
  4. Déposez votre disque de génoise en dernier en appuyant légèrement
  5. Disposez vos moules au congélateur durant 1 h30.

 

Glaçage miroir chocolat: 15 minutes avant la sortie de vos dômes du congélateur préparez votre glaçage.

Ingrédients:

  • 230 grammes de sucre
  • 70 cl d’eau
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 70 grammes de cacao en poudre non sucré
  • 3 feuilles de gélatine ( 9gr)
  1. Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide A feu moyen chauffez dans une casserole  l’eau ,le sucre, le cacao en poudre.sans cessez de mélanger.
  2. Dès que le mélange commence à chauffer ajoutez la crème liquide.
  3. Laissez sur le feu en continuant de bien mélanger à la spatule.
  4. Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essoré.
  5. Mélangez afin de bien l’incorporer.
  6. Disposez une grille sur une plaque, démoulez les dômes et mettez les sur la grille.
  7. Laissez tiédir et à l’aide d’une louche glacez vos dômes.

Pour la touche déco j’ai opté pour des fleurs à l’emporte pièce en pâte d’amande et un léger glaçage en ruban avec 30 grammes de chocolat blanc et une feuille de gélatine que j’ai ensuite mis dans une poche ,coupé l’extrémité de la poche et fais des bandes.

 

– Disposez les ensuite au frigo jusqu’au moment de servir.

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