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Macarons Fruits Rouges

Macarons ,macarons, ces petites coques moelleuses et gourmandes nous donnent l’eau à la bouche.  Je ne vous cache pas qu’ils font parti de mes angoisses .. coques craquelées , qui ne se décollent pas.. elles ont vite fait d’être un véritable raté. 

Ici j’ai décidé de réaliser la recette de la blogueuse et You Tubeuse norvégienne Manuela Kjeilen dont les recettes et réalisations m’inspirent à chaque fois. La particularité de sa recette est qu’il n’est pas nécessaire de laisser les macarons croûter. On les enfourne directement.

C’est de loin la recette qui m’a apporté les macarons les plus réussis, lisses et faciles  à décoller.

J’ai décidé de faire une gelée de fruits rouges pour les fourrer.

Je vous ai traduit la recette et je vous laisse suivre chacune des étapes.

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Ingrédients pour environ 30  macarons:

  • 65 gr de blancs d’oeufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 60 ml d’eau

 

  • 170 gr de sucre glace
  • 170 gr  de poudre d’amande
  • 65 gr de blancs d’œufs
  • colorant rose

 

  1. Préchauffez votre four à 135 °
  2. Placez(65 g) des blancs d’œufs dans le bol de votre robot.
  3. Dans une petite casserole ,mettez le sucre et l’eau à bouillir à feu moyen.

  4. Dès ébullition, placez le thermomètre.
  5. Dès que la température du sirop  atteint 113°, commencez à battre les blancs à vitesse maximum .
  6. Quand la température du sucre atteint  115 ° et que les blancs d’œufs sont mousseux, retirez le sirop du feu et le versez délicatement  dans le bol de blancs en neige pendant qu’ils montent encore, par le coté, en évitant de toucher le fouet.
  7. Ajoutez le colorant .
  8. Continuez de battre la meringue environ 8-10 minutes jusqu’à  ce que le bol soit froid au toucher. Votre meringue doit former un bec d’oiseau.



  1. Dans un bol bien tamisez le tant pour tant ( sucre glace et la poudre d’amande)
  2. Y ajoutez 65 gr de blancs d’œufs (non battus).
  3. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse
  4. Incorporez le mélange aux amandes dans la meringue refroidie.
  5. En mélangeant, bien vérifier la consistance du mélange afin de ne pas trop obtenir un résultat qui aurait été trop battu.
  6.  Transvasez le mélange dans une poche et découpez l’extrémité.
  7. Pochez des cercles de même taille. ( J’ai utilisé ici une feuille silicone avec empruntes à macarons).  
  8. Inutile de les laissez reposer avant cuisson.
  9. Enfournez pour environ 12 minutes.

♦ À la sortie du four attendez quelques minutes et décollez délicatement vos coques.
Des qu’elles ont bien refroidi décorez les si vous le souhaitez .

♦ J’ai utilisé ici du colorant pailleté en poudre que j’ai mélangé à quelques gouttes de jus de citron . J’ai ensuite appliqué les motifs au pinceau fin.



Conservez les coques dans une boîte hermétique.

Pour la gelée fruits rouges :

  • 200 gr de fruits rouges surgelés
  • 25 gr de vitpris
  • 25 gr de sucre en poudre
  1. Dans une casserole déposez les fruits rouges, le vitpris et le sucre .
  2. Mélangez et sur feu moyen portez à ébullition.
  3. Laissez épaissir environ une dizaine de minutes .
  4. Passez au chinois et réservez.

Lorsque la gelée est bien froide, remplissez une poche de gelée et coupez l’extrémité de la poche . Garnissez d’un peu de gelée et d’une demi framboise  l’intérieur de vos coques.



Refermez avec une autre coque . 

Les macarons se conservent plusieurs jours au frigo .

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2 réflexions sur “Macarons Fruits Rouges

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