Galerie

Bûche Vanille/Framboise

snapchat-1901932565.jpg

Bonjour à tous! J’en profite tout d’abord  pour vous souhaiter une très bonne année 2017, santé, bonheur et le plein de nouvelles recettes 😉

Je vous partage la recette que j’ai réalisé durant ces fêtes de fin d’année.

Les bûches peuvent être déclinées de 1001 façons. J’ai voulu un dessert léger j’ai donc opté pour l’alliance vanille/framboises qui opère à ravir.

Pour le Nouvel An même recette ! Mais version entremets.

J’ai monté une crème en chantilly additionnée à du mascarpone auxquelles j’ai ajouté de la gélatine afin d’avoir un effet mousseux /bavarois.

J’ai utilisé un moule à bûche en plastique rigide. (environ 30cm de longueur) et un moule à mini bûche de 8 cavités.

Le petit plus de cette bûche est la dacquoise aux amandes qui vient remplacer la traditionnelle génoise et apporter ce goût de macaron en bouche. 

Et comme c’est la star de la soirée la bûche fait sa crâneuse! (Déroulez le tapis rouge) en robe scintillante garnie fleurs roses !

img_20161231_010056.jpg

 

img_20161224_222616.jpg

Ingrédients pour la mousse vanille:

  • 60 ml de crème liquide entière
  • 250 gr de mascarpone (1 pot)
  • 120 gr de sucre en poudre + 1 sachet sucre vanille
  • 7 feuilles de gélatine ( feuille de 3 gr)
  •  1 càs arôme vanille

Ingrédients pour la dacquoise amandes:

  • 250 gr de poudre d’amande
  • 250 gr de sucre glace
  • 7 blancs d’œufs
  • 30 gr de sucre en poudre 

500 grammes de framboises (ici des surgelés que j’ai fait décongeler la veille) 

déco en pâte d’amande ou pâte à sucre .. à votre guise 😉

 

Préparation: 

  • Mettez  les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Battez la crème ainsi que le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

img_20161224_155050.jpg

  • Ajoutez le sucre et continuer à battre.
  • Dans un petit bol versez environ 8 cl de lait à chauffer au micro onde.
  • Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le lait et mélangez vivement à la fourchette.
  • Laissez tiédir et ajoutez à la crème montée en continuant de battre afin de bien incorporer la gélatine.

img_20161224_155458.jpg

Réservez.

Préparation dacquoise amande:

  • Préchauffez votre four à 160°
  • Dans un récipient versez le sucre glace et les amandes en poudre

img_20161224_161657.jpg

  • Battez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre pour les serrer.
  • Ajoutez délicatement le mélange amande / sucre glace aux blancs en neige.

img_20161224_162218.jpg

  • Ajoutez l’arôme amande amère et mélangez.
  • Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

img_20170101_181845.jpg

 

  • Enfournez environ 15 minutes, dès que la dacquoise devient légèrement dorée, la retirer du four, laissez tiédir et retirez délicatement le papier cuisson.

 

Pour le montage:

  • Dans les moules à bûches déposez une première couche de crème. 

 

  • Ajoutez les framboises

img_20161224_172736.jpg

 

  • Ensuite découpez un rectangle de dacquoise et le déposer.

img_20161224_172850.jpg

 

  • Renouvelez jusqu’à y déposer un dernier rectangle de dacquoise.
  • Mettez vos bûches au congélateur environ 2 heures.
  • Démoulez délicatement et décorez à votre convenance.
img_20170101_183849.jpg
La bûche Girly et ses bûchettes 🙂

img_20161225_115726_261.jpg

img_20161225_000422.jpgimg_20161225_000137.jpg

Hier, Pour le réveillon du nouvel an , même recette, seulement j’avais fait torréfier la poudre d’amande 😉 et j’ai utilisé des cercles à entremets, j’ai  recouvert ce bavarois d’un glaçage miroir à la fraise.

img_20170101_021631.jpgimg_20170101_021623.jpg

 

Galerie

Birthday Cake

Bonjour à tous… la semaine dernière je fêtais une occasion spéciale .. les 3 ans de ma princesse.. Je lui ai organisé un après midi aux multiples saveurs! je vous partage ici la recette du framboisier qui fait parti du haut de la pièce montée que j’ai réalisé . recouverte ici en pâte à sucre..

Pour l’étage du bas c’est un layer kinder bueno dont vous trouverez la recette sur mon blog.J’ai par contre ici  doublé les quantités de la ma recette classique du layer kinder bueno. J’ai donc ici utilisé un moule de 22cm de diamètre. ( Pour avoir l’étage du bas plus large).

J’ai aussi préparé différentes verrines: panna cotta fruits rouges/ verrines bavarois fraise et spéculoos/ verrines tiramisu version bannofee. Je vous posterais ces recettes également.

img_20161218_170113.jpg

Recette du framboisier (moule de 15cm de diamètre):

Conseils:

  • Crème pâtissière à faire la veille.
  • Le beurre à incorporer dans la crème pâtissière doit être à la même température que la crème pâtissière (environ 18 degrés)

Ingrédients:

500 grammes de framboises ( j’ai utilisé ici des surgelés que j’ai laissé dans une passoire sur un bol toute une nuit afin qu’elles dégorgent )

Crème pâtissière:

  • 500 ml de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 150 grammes de sucre
  • 15 grammes de maïzena
  • 20 grammes de farine
  • 2 gousses de vanille ( ou à défaut de la vanille liquide)
  • 200 à 250 grammes de beurre pour la crème mousseline

Génoise:

  • 8 oeufs
  • 230 grammes de sucre
  • 230 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 moule de 15cm de diamètre

 

PRÉPARATION:

La veille commencez  par réaliser la crème pâtissière:

  1. Dans une casserole faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.
  2. Battre les jaunes  d’œufs dans la cuve du robot avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger à la maryse.
  4. Dès que le lait est en train de bouillir l’ajouter en filet dans la cuve sur la préparation en battant à vitesse moyenne.
  5. Remettre sur le feu et mélanger sans cesse à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème… Dès que des bulles apparaissent retirer la casserole du feu.
  6. Hors du feu, incorporez 60 grammes de beurre coupé en morceaux.
  7. Verser la crème dans un saladier et filmer.. Laisser refroidir à température ambiante et laisser toute une nuit au frais.

Le lendemain : Sortir la crème pâtissière et le beurre du frigo et les laisser à température ambiante!

Pour la génoise :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Battre les blancs d’œufs en neige.
  3. Incorporez le sucre aux blancs et continuer à battre.
  4. Ajoutez les jaunes d’un seul coup et continuez à battre à vitesse moyenne , ajoutez la farine et la levure continuer à battre une dizaine de secondes et éteindre le robot, il ne faut pas laisser au mélange le temps de retomber.
  5. Versez la pâte dans le moule légèrement beurré.
  • Laisser cuire environ 30 minutes ( la pointe du couteau doit ressortir sèche )
  • Laisser refroidir avant de démouler.

img_20161217_211158.jpg

Pour la crème mousseline:

  1. Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot à moyenne vitesse et y incorporer le beurre pommade coupé en morceau (PETIT à PETIT)…(mettre à vitesse maximum) l’étape où il vous faudra de la patience laissez ensuite votre crème battre pendant environ 10 minutes… Jusqu’à ce quelle devienne ferme .
  2. Si votre crème ne devient pas ferme y ajouter encore un peu de beurre coupé.
  3. Ensuite moi je la met au frais.

Pour le montage:

Tout d’abord avec une lyre à génoise découper 4 disques.

img_20161217_211636.jpg

Ensuite sortez votre crème mousseline du frigo.

Commencez le montage:

  • Chauffez le sirop de framboises avec une càc de sucre en poudre au micro ondes
  • Sur le premier disque badigeonnez au pinceau du coulis framboises.

img_20161217_221027.jpg

  • Déposez de la crème mousseline .

img_20161217_221147.jpg

  • Et Disposez les framboises sur la crème.

img_20161217_221243.jpg

  • Renouvelez jusqu’au dernier disque de génoise et recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de crème mousseline.
  • Déposez au frais et commencez à ouvrir la Pâte à sucre.
  • Ici j’ai décidé de recouvrir d’une fine couche , qui en bouche s’avérera très légère.

Je n’étais pas une grande fan de pâte à sucre : trop sucré, insignifiante en terme de goût et surtout qui a tendance à recouvrir des gâteaux sans saveurs .

Aux mariages pour les weddings cake recouverts en pâte à sucre la plupart des personnes l’enlèvent même de leur part de  gâteau au moment de la dégustation.

Le but pour moi est d’avoir un gâteau à couches savoureux et là ..la pâte à sucre est intéressante à utiliser  surtout pour des goûters d’anniversaires d’enfants.

Vous pouvez laissez libre court à votre imagination en terme de couleur de décoration.

En ne faisant pas une grosse couche de pâte à sucre pour recouvrir vos gâteaux vous pouvez même la manger, elle n’est pas du tout désagréable en bouche en fine couche, en veillant au préalable à toujours ne pas trop sucrer les bases de votre réalisation: ganaches, cakes, crèmes.

 

Vous constaterez ci dessous la fine couche que j’ai posé sur les 2 layers.

img_20161218_171651.jpgimg_20161219_000108.jpg

img_20161219_000101.jpg

Galerie

Minis Cupcakes chocolat blanc/ praliné

Les cupcakes sont toujours un plaisir à réaliser et surtout à décorer. J’ai ici voulu leur donner un effet raffiné, légèrement coloré avec un topping en forme de rose avec la douille 1M Wilton. J’ai utilisé des caissettes rigides de petites dimensions. 

img_20161216_170016.jpg

Ingrédients pour la pâte à cupcake: ( environ pour 20 cupcakes, caissettes de 3cm de diamètre)

  • 110 grammes de beurre mou
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 135 grammes de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc arome vanille
  • 2 œufs

Ganache ( à faire la veille ):

  1. 300 grammes de chocolat blanc + 10 cl de crème liquide entière.
  2. Déposez le tout dans un bol allant au micro ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, bien mélangez et laissez refroidir (Mettre au frigo pour la nuit).

Préparation Pâte à Cupcakes:

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Bien travailler le beurre ramolli avec le sucre à la fourchette.img_20161031_214004.jpg
  • Ajoutez  les œufs, battre à nouveau et incorporez la farine et la levure, bien mélanger.
  • Ajouter les pépites de chocolat blanc, ainsi que l’arôme vanille, mélangez. 

img_20161031_214540.jpgimg_20161031_214551.jpg

  • Disposez vos caissettes sur une plaque allant au four.
  • Déposez une càs de  pâte dans les caissettes ,  ensuite une càc de pralin et rajouter une càs de pâte ( remplir max au 2 tiers, car les cupcakes vont gonfler /voir photo/)

img_20161031_214015.jpg

img_20161031_215617.jpg

img_20161031_220128.jpg

  • Cuire environ 13 minutes jusqu’à ce quelles soient légèrement dorées.

img_20161031_222022.jpgimg_20161031_222041.jpg

Pour le topping purple:

  1. Battez au batteur électrique la ganache au chocolat blanc ( j’y ajoute un peu de mascarpone pour la détendre)
  2. Mettez la douille 1M Wilton dans une poche, j’utilise ici un colorant liquide que j’applique avec un cure dent sur la longueur de  l’intérieur de la poche.
  3. J’ajoute ensuite ma ganache dans la poche et je part du centre du cupcake en faisant un tour complet afin de lui donner la forme d’une rose.

wp-1481877865058.jpg

 

Je ferais prochainement un article sur les différents modes de pochages ainsi que les douilles à avoir absolument!

 

Galerie

Créations Cake design

 

 

Bonjour je reviens après 3 bonnes semaines passées à l’étranger.

Je vous poste cette article spécial où je vous regroupe plusieurs de mes créations réalisées à l’occasion de : fêtes, naissances, anniversaires etcc..

img_20160912_153940.jpg
CAKE COUTURE FRAMBOISIER

img_20160912_153911.jpg

img_20160911_221102.jpg

 

fb_img_1463606049741.jpg
LAYER CAKE CHOCO GANACHE CHOCO RECOUVERT DE PÂTE A SUCRE

 

img_20160911_221348.jpg
CAKE COUTURE FRAISIER
img_20160627_091647.jpg
FRAISIER DECO PÂTE D’AMANDE

img_20160627_091336.jpg

 

img_1110
LAYER CAKE RAFFAELO FACON MONT BLANC ANTILLAIS

 

 

 

img_20160518_234927.jpg
GRAVITY CAKE

 

fb_img_1476452533239.jpgfb_img_1476452542402.jpg

fb_img_1476452527496.jpg
BÛCHE CHOCOLAT CROQUANT PRALINE