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Birthday Cake

Bonjour à tous… la semaine dernière je fêtais une occasion spéciale .. les 3 ans de ma princesse.. Je lui ai organisé un après midi aux multiples saveurs! je vous partage ici la recette du framboisier qui fait parti du haut de la pièce montée que j’ai réalisé . recouverte ici en pâte à sucre..

Pour l’étage du bas c’est un layer kinder bueno dont vous trouverez la recette sur mon blog.J’ai par contre ici  doublé les quantités de la ma recette classique du layer kinder bueno. J’ai donc ici utilisé un moule de 22cm de diamètre. ( Pour avoir l’étage du bas plus large).

J’ai aussi préparé différentes verrines: panna cotta fruits rouges/ verrines bavarois fraise et spéculoos/ verrines tiramisu version bannofee. Je vous posterais ces recettes également.

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Recette du framboisier (moule de 15cm de diamètre):

Conseils:

  • Crème pâtissière à faire la veille.
  • Le beurre à incorporer dans la crème pâtissière doit être à la même température que la crème pâtissière (environ 18 degrés)

Ingrédients:

500 grammes de framboises ( j’ai utilisé ici des surgelés que j’ai laissé dans une passoire sur un bol toute une nuit afin qu’elles dégorgent )

Crème pâtissière:

  • 500 ml de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 150 grammes de sucre
  • 15 grammes de maïzena
  • 20 grammes de farine
  • 2 gousses de vanille ( ou à défaut de la vanille liquide)
  • 200 à 250 grammes de beurre pour la crème mousseline

Génoise:

  • 8 oeufs
  • 230 grammes de sucre
  • 230 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 moule de 15cm de diamètre

 

PRÉPARATION:

La veille commencez  par réaliser la crème pâtissière:

  1. Dans une casserole faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.
  2. Battre les jaunes  d’œufs dans la cuve du robot avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger à la maryse.
  4. Dès que le lait est en train de bouillir l’ajouter en filet dans la cuve sur la préparation en battant à vitesse moyenne.
  5. Remettre sur le feu et mélanger sans cesse à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème… Dès que des bulles apparaissent retirer la casserole du feu.
  6. Hors du feu, incorporez 60 grammes de beurre coupé en morceaux.
  7. Verser la crème dans un saladier et filmer.. Laisser refroidir à température ambiante et laisser toute une nuit au frais.

Le lendemain : Sortir la crème pâtissière et le beurre du frigo et les laisser à température ambiante!

Pour la génoise :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Battre les blancs d’œufs en neige.
  3. Incorporez le sucre aux blancs et continuer à battre.
  4. Ajoutez les jaunes d’un seul coup et continuez à battre à vitesse moyenne , ajoutez la farine et la levure continuer à battre une dizaine de secondes et éteindre le robot, il ne faut pas laisser au mélange le temps de retomber.
  5. Versez la pâte dans le moule légèrement beurré.
  • Laisser cuire environ 30 minutes ( la pointe du couteau doit ressortir sèche )
  • Laisser refroidir avant de démouler.

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Pour la crème mousseline:

  1. Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot à moyenne vitesse et y incorporer le beurre pommade coupé en morceau (PETIT à PETIT)…(mettre à vitesse maximum) l’étape où il vous faudra de la patience laissez ensuite votre crème battre pendant environ 10 minutes… Jusqu’à ce quelle devienne ferme .
  2. Si votre crème ne devient pas ferme y ajouter encore un peu de beurre coupé.
  3. Ensuite moi je la met au frais.

Pour le montage:

Tout d’abord avec une lyre à génoise découper 4 disques.

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Ensuite sortez votre crème mousseline du frigo.

Commencez le montage:

  • Chauffez le sirop de framboises avec une càc de sucre en poudre au micro ondes
  • Sur le premier disque badigeonnez au pinceau du coulis framboises.

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  • Déposez de la crème mousseline .

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  • Et Disposez les framboises sur la crème.

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  • Renouvelez jusqu’au dernier disque de génoise et recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de crème mousseline.
  • Déposez au frais et commencez à ouvrir la Pâte à sucre.
  • Ici j’ai décidé de recouvrir d’une fine couche , qui en bouche s’avérera très légère.

Je n’étais pas une grande fan de pâte à sucre : trop sucré, insignifiante en terme de goût et surtout qui a tendance à recouvrir des gâteaux sans saveurs .

Aux mariages pour les weddings cake recouverts en pâte à sucre la plupart des personnes l’enlèvent même de leur part de  gâteau au moment de la dégustation.

Le but pour moi est d’avoir un gâteau à couches savoureux et là ..la pâte à sucre est intéressante à utiliser  surtout pour des goûters d’anniversaires d’enfants.

Vous pouvez laissez libre court à votre imagination en terme de couleur de décoration.

En ne faisant pas une grosse couche de pâte à sucre pour recouvrir vos gâteaux vous pouvez même la manger, elle n’est pas du tout désagréable en bouche en fine couche, en veillant au préalable à toujours ne pas trop sucrer les bases de votre réalisation: ganaches, cakes, crèmes.

 

Vous constaterez ci dessous la fine couche que j’ai posé sur les 2 layers.

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2 réflexions sur “Birthday Cake

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