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Bûche Vanille/Framboise

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Bonjour à tous! J’en profite tout d’abord  pour vous souhaiter une très bonne année 2017, santé, bonheur et le plein de nouvelles recettes 😉

Je vous partage la recette que j’ai réalisé durant ces fêtes de fin d’année.

Les bûches peuvent être déclinées de 1001 façons. J’ai voulu un dessert léger j’ai donc opté pour l’alliance vanille/framboises qui opère à ravir.

Pour le Nouvel An même recette ! Mais version entremets.

J’ai monté une crème en chantilly additionnée à du mascarpone auxquelles j’ai ajouté de la gélatine afin d’avoir un effet mousseux /bavarois.

J’ai utilisé un moule à bûche en plastique rigide. (environ 30cm de longueur) et un moule à mini bûche de 8 cavités.

Le petit plus de cette bûche est la dacquoise aux amandes qui vient remplacer la traditionnelle génoise et apporter ce goût de macaron en bouche. 

Et comme c’est la star de la soirée la bûche fait sa crâneuse! (Déroulez le tapis rouge) en robe scintillante garnie fleurs roses !

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Ingrédients pour la mousse vanille:

  • 60 ml de crème liquide entière
  • 250 gr de mascarpone (1 pot)
  • 120 gr de sucre en poudre + 1 sachet sucre vanille
  • 7 feuilles de gélatine ( feuille de 3 gr)
  •  1 càs arôme vanille

Ingrédients pour la dacquoise amandes:

  • 250 gr de poudre d’amande
  • 250 gr de sucre glace
  • 7 blancs d’œufs
  • 30 gr de sucre en poudre 

500 grammes de framboises (ici des surgelés que j’ai fait décongeler la veille) 

déco en pâte d’amande ou pâte à sucre .. à votre guise 😉

 

Préparation: 

  • Mettez  les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Battez la crème ainsi que le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

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  • Ajoutez le sucre et continuer à battre.
  • Dans un petit bol versez environ 8 cl de lait à chauffer au micro onde.
  • Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le lait et mélangez vivement à la fourchette.
  • Laissez tiédir et ajoutez à la crème montée en continuant de battre afin de bien incorporer la gélatine.

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Réservez.

Préparation dacquoise amande:

  • Préchauffez votre four à 160°
  • Dans un récipient versez le sucre glace et les amandes en poudre

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  • Battez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre pour les serrer.
  • Ajoutez délicatement le mélange amande / sucre glace aux blancs en neige.

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  • Ajoutez l’arôme amande amère et mélangez.
  • Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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  • Enfournez environ 15 minutes, dès que la dacquoise devient légèrement dorée, la retirer du four, laissez tiédir et retirez délicatement le papier cuisson.

 

Pour le montage:

  • Dans les moules à bûches déposez une première couche de crème. 

 

  • Ajoutez les framboises

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  • Ensuite découpez un rectangle de dacquoise et le déposer.

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  • Renouvelez jusqu’à y déposer un dernier rectangle de dacquoise.
  • Mettez vos bûches au congélateur environ 2 heures.
  • Démoulez délicatement et décorez à votre convenance.
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La bûche Girly et ses bûchettes 🙂

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Hier, Pour le réveillon du nouvel an , même recette, seulement j’avais fait torréfier la poudre d’amande 😉 et j’ai utilisé des cercles à entremets, j’ai  recouvert ce bavarois d’un glaçage miroir à la fraise.

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