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Nems au poulet

Bonjour, je  partage aujourd’hui avec vous une recette de nems savoureuse, rapide qui ravira tout le monde!

J’ai décidé de garder le poulet en morceaux et non de le hacher.

Vous pouvez faire vos nems la veille si vous le souhaitez et les conserver au frais recouvert d’un film alimentaire.

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Pour environ une vingtaine de nems:

Ingrédients:

  • 20 feuilles de galette de riz
  • 200 grammes d’escalope de poulet coupées en petits morceaux
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 6 gros champignons
  • 1 bonne poignée de pousse de soja
  • vermicelle de soja ( ou de riz)
  • quelques feuilles de coriandre
  • 1 càc de cumin
  • 1càc de curry
  • 1càc de paprika

 

Préparation:

  • Tout d’abord émincez tout vos légumes , pour les carottes je les ai râpé.

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  • Dans une grande poêle ou un wok faire revenir les oignons  et l’ail émincés dans 2 càs d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, ajoutez un peu de sel et de poivre.

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  • Ajoutez le poulet découpés en petits morceaux, bien mélanger et ajoutez les épices.

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  • Incorporez les champignons, continuez à bien mélanger.
  • Pendant ce temps faire bouillir une petite casserole d’eau et ajoutez les vermicelles de soja à l’eau bouillante, laissez environ 3 minutes et les mettre dans une passoire.
  • Ajoutez la coriandre émincée et les vermicelles de soja.

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  • Ajoutez les carottes râpées, les pousses de soja et continuez à bien mélanger.

 

  • Rajoutez un peu de poivre , de sel. Ainsi que des épices si vous le souhaitez.
  • Bien mélangez et enlever la poêle du feu.

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  • Laissez refroidir.
  • Mélangez la farce.

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  • Préparez 1 torchon, un bol d’eau.

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  • Trempez une galette de riz dans l’eau environ 20 secondes. La déposer sur le torchon sec.

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  • Tamponnez avec le torchon. Si vous voyez que la galette est encore dure à certain endroit remettre un peu d’eau avec vos doigts.
  • Placez ensuite une bonne  cuillère à café de farce sur la partie supérieure au centre de la galette.

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  • Refermez la partie supérieur sur la farce.

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  • Puis chaque cotés.

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  • Roulez ensuite en ramenant vers vous.

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  • Renouvelez l’opération.
  • Vos nems sont prêts à être cuits , je les mets à frire dans une poele avec une quantité raisonnable d’huile et je les retourne dans l’autre sens.

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Je les ai accompagné d’un repas asiatique home made: salade à l’huile de sésame ,brochettes bœuf/fromage et donut sushi 😉

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Coeurs Chocolat/ Framboise

Bonsoir , je vous présente  mes dernières petites beautés 😉

Très girly, romantiques et subtiles, elles se composent d’une mousse chocolatée, d’un insert de gelée de framboises et de framboises fraîches.

J’ai utilisé ici la technique de la pâte à bombe pour la mousse chocolatée, afin d’avoir un entremet plus onctueux.

Faire ces entremets sur 2 jours me semble plus judicieux.

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Quantité: Pour 8 mini cœurs et 1 cœur bombé ( silikomart)

1-Pour la gelée de framboises:

  • 200 grammes de framboises surgelée
  • 30 grammes de vitpris
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation:

  • Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau froide
  • Décongelez les framboises, les déposer dans une casserole avec le vitpris et faire chauffer.
  • Bien mélangez , dès que les framboises commencent à bouillir les retirer du feu, ajoutez la gélatine et mélanger vivement.
  • Passez la préparation  à la passoire pour enlever un maximum des pépins de framboises.
  • Versez la préparation dans des petites empruntes en silicone ( de la forme de votre choix, j’avais des cœur j’ai continué dans le thème ;-)..)

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  • Déposez les gelées au congélateur, le temps de terminer les 2 autres étapes.

2- Ingrédients Génoise aux amandes:

  • quelques amandes concassées torréfiées
  • 1 càc d’arôme amande amère
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 3 oeufs

Préparation Génoise:

  • Préchauffez le four à 175°C
  • Battez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux.
  • Ajoutez l’arôme et la farine tamisée.

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  • Bien mélanger.
  • Déposez une feuille de  papier cuisson sur une plaque et y déposer la préparation.

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Ajoutez les amandes concassées sur le dessus de la génoise.

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  • Mettre au four environ 15 minutes, dès qu’elle commence à blondir la sortir du four.
  • Réservez de coté. 

 

3- Ingrédients Mousse Chocolaté :

  • 130 g de sucre
  • 4 œufs entiers (moyens)
  • 50 cl  de crème liquide entière
  • 350g de chocolat de couverture noir

Préparation:

  • Versez le sucre avec environ 8 cl d’eau dans une casserole et portez à ébullition, mettez la thermosonde.

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  • Pendant que le sucre chauffe, cassez les oeufs entiers dans la cuve du batteur.

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  • Lorsque le sucre commence à bouillir …et qu’il arrive à 119°c environ , fouettez rapidement les oeufs entiers au batteur électrique.
  • Enlevez le sucre du feu dès qu’il arrive à 121°C,  baissez la vitesse au minimum du batteur et  incorporez le sucre cuit bouillant.

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  • Augmentez la vitesse du batteur au maximum, et fouettez jusqu’à refroidissement.
  • On obtient l’appareil à bombe qui aura blanchi et doublé de volume. Réservez.
  • Dans un bol rempli d’eau froide y déposer 4 feuilles de gélatine.

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  • Faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant bien. Dès qu’il est bien lisse y ajouter la gélatine essorée et mélangez vivement.

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  • Réservez de coté le chocolat
  • Maintenant nous passons à  la crème liquide  bien froide qu’on va battre  en crème fouettée.

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  • Vous avez les 3 préparations: pâte à bombe/chocolat fondu/crème fouettée.

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  • Versez le chocolat fondu dans l’appareil à bombe.

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  • Mélangez délicatement avec une maryse…
  • La préparation doit être homogène, il ne doit y avoir aucun  morceaux.

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Versez cette préparation chocolatée obtenue dans la crème fouettée froide.

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Bien mélangez . Vous devez obtenir un mélange lisse .

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  • Versez  le mélange obtenu dans les cavités du moule jusque la moitié.

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  • Décongelez vos gelées.img_20170219_142725.jpg
  • Ajoutez la gelée de framboises et juste par dessus une framboise entière.
  • Ajoutez ensuite de la génoise découpé au préalable.

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  • Recouvrez  de mousse au chocolat.

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  • Mettez votre moule au congélateur pour 12 heures environ ( ou toute une nuit encore mieux!)

 

4-Ingrédients Glaçage miroir rose et blanc:

  • 70g d’eau
  • 4 feuilles de gélatine ( 13 grammes)
  • 150 g de sucre 
  • 150g de glucose
  • 100g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • colorant poudre rose framboise et blanc ( ou la couleur de votre choix).. la pointe d’un couteau suffira à bien colorer , vous ajusterez à votre convenance ensuite.

Préparation Glaçages:

  • Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à environ 102°C.

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  • Je n’ai pas utilisé de pistole de chocolat blanc, j’ai donc fait fondre ma tablette de 100 grammes au préalable au micro onde.
  • Dès ébullition retirer la casserole du feu et verser le chocolat blanc dans la préparation , ajoutez la gélatine ,remuez vivement.

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  •  Ajoutez le lait concentré sucré à la préparation et émulsionnez le tout au mixeur plongeant .
  • Ensuite j’ai divisé ma préparation:  environ 1/3 pour le colorant blanc et le reste pour le colorant framboise.

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  • Mixez de nouveau chaque nappage.
  • Couvrez de  film alimentaire.
  • Réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain:

  • Réchauffez les glaçages au micro ondes par tranche de 20 secondes afin de vérifier la consistance et la température.
  • Dès qu’ils arrivent à une température d’environ 37°C  retirez du micro onde.
  • (J’ai ajouté une pointe de couteau de colorant blanc pailleté dans le glaçage blanc).
  • Laissez la température redescendre à 32-34°C.
  • Démoulez vos cœurs congelés sur une grille.

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  • Pour le nappage j’ai d’abord versé le framboise sur la totalité de la surface des cœurs  et ensuite avec un bec verseur j’ai fais des zigzags avec le geste de la main de bas en haut..
  • Le blanc va s’étaler légèrement et donner un joli effet marbré.

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  • Vous pouvez récupérer le glaçage qui est retombé le mettre dans un récipient au frigo , il se conservera environ 3 jours.
  • Décorez vos cœurs et les remettre au frigo pour environ 3/4 heures.

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ENJOY !

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Cupcakes Chocolat Carambar

Bonsoir ! J’ai tellement craqué sur le goût de cette tablette que j’étais obligé de la tester en ganache pour des cupcakes…

Selon la totalité des convives: à tomber! Sincèrement j’ai mangé un cupcake au petit déjeuner le lendemain ( régime oblige 😉 …) la texture et le goût sont vraiment uniques!

Cette tablette c’est vraiment l’équilibre parfait entre ce goût de caramel à l’ancienne allié au chocolat noir.. De plus nullement besoin d’ajouter du sucre.

J’ai ici opté pour ma recette incontournable de cupcake… En ajoutant juste à la pâte quelques pépites de chocolat noir.

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Préparation ganache:

  • 1 tablette de 200 gr de chocolat carambar
  • 10 cl de crème liquide à 30%
  • 200 grammes de mascarpone

Faîtes fondre le chocolat et la crème dans un bol au micro ondes.


Laissez refroidir.

Ingrédients pour la pâte à cupcake: ( environ pour 12 cupcakes, caissettes de 5/6cm de diamètre)

  • 110 grammes de beurre mou
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 135 grammes de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc arome vanille
  • 2 œufs

Préparation Pâte à Cupcakes:

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Bien travailler le beurre ramolli avec le sucre à la fourchette.
  • Ajoutez  les œufs, battre à nouveau et incorporez la farine et la levure, bien mélanger.
  • Ajoutez les pépites de chocolat noir, ainsi que l’arôme vanille, mélangez. 

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  • Disposez vos caissettes dans les cavités du moule en silicone .
  • Déposez une càs de  pâte dans les caissettes ,  ensuite une càc de chocolat carambar fondu  et rajouter une càs de pâte ( remplir max au 2 tiers, car les cupcakes vont gonfler.

Cuire environ 13 minutes jusqu’à ce quelles soient légèrement dorées.

Pour le topping:

  1. Battez au batteur électrique le reste du chocolat carambar fondu et le mascarpone.
  2. J’ajoute ensuite ma ganache dans la poche et je part du centre du cupcake en faisant un tour complet afin de lui donner la forme d’une rose. (douille 1M)
  3. Décorez avec la moitié d’un carambar et de coulis de chocolat noir.

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ENJOY!

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Snacks healthy aux flocons d’avoine façon cookies

Bonjour à tous! Je pâtisse par amour pour les autres  … Mais pour moi c’est reprise du sport et rééquilibrage alimentaire oblige.. J’ajoute donc une nouvelle catégorie de recette « Healthy Food » (nourriture saine) . Au fur et à mesure je posterais des petits déjeuner, goûters et repas sains et surtout bons!

Ici je vous propose un goûter light sans sucres ajoutés ni graisses. Très rapide à réaliser et qui calera vos fringales.

Les vertus de l’avoine sont nombreuses:  anti-cholestérol, satiétogène, anti-kilos et bonnes pour le transit.

Pour cette recette j’ai obtenu environ 16 « cookies ». J’en emporte 2 avec moi au boulot pour la fringale de 16h.

Accompagné d’un thé ou d’un smoothie ces « cookies » sont vraiment délicieux.

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Ingrédients:

  • 3 bananes
  • 120 grammes flocons d’avoine
  • 1 petite poignée de pépites de chocolat noir
  • 1 petite poignée de noisettes concassées

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Préparation: 

Préchauffez votre four à 175°.

Dans un saladier  écrasez  les bananes et ajouter les flocons d’avoine, bien mélanger.

Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes.

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Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, formez des petits tas avec une cuillère à soupe et les étaler légèrement.

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Mettre au four pour environ 25 minutes.

A votre convenance si vous les voulez un peu plus grillés , prolongez la cuisson, personnellement j’aime beaucoup car ça donne ce petit goût caramélisé à la banane que j’aime tant!

À déguster sans culpabilité 😉

 

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Cheesecake Oréo

Bonjour, je vous partage en ce dimanche la recette du cheesecake aux inimitables oréos!

Etant une grande fan de cheesecake j’ai ici remplacé la traditionnelle base aux biscuits  digestifs ou spéculoos par des oréos mixés.

La déco finale lui ajoute la touche gourmande!

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Ingrédients pour un moule amovible de 24 cm de diamètre:

  • 4 paquets d’oréos (150 grammes le paquet)
  • 75 grammes de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 1 càs de maizena
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 600 gr de cream cheese (fromage frais :philadelphia)
  • 1 pot de crème fraîche
  • 1 pot de mascarpone + 20 gr de sucre(pour la déco à la douille)  et coulis de chocolat 

Préparation:

Mixer 2 paquets d’oreos (300 gr) et les verser dans un saladier.

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Faites fondre le beurre et le mélanger aux biscuits mixés.

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Dans un moule amovible déposez du papier cuisson.

Y déposer la préparation et bien tasser à la main ou avec le dessous d’un verre.

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Déposez le moule au frigo.

Dans un saladier bien battre le cream cheese, ajoutez la crème fraîche et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien la préparation et incorporez la maïzena.

Versez la moitié de la préparation dans le moule.

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Pour la gourmandise j’ai ajouté un paquet d’oréos mixés supplémentaire à l’intérieur.

Et j’ai recouvert du reste de la préparation au cream cheese.

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  • Cuire 15 minutes à 200° . 
  • Baissez le four à 115° et laissez cuire environ 1 heure.
  • La cuisson finie, ouvrir la porte du four et laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure.
  • Laissez le ensuite à température ambiante et le déposer 24h au frigo.
  • Le lendemain sortez votre cheesecake du frigo démoulez le.
  • Battez rapidement le mascarpone avec 20 grammes de sucre .
  • Dans une poche à douille mettre le mascarpone et décorez le contour de votre cheesecake.
  • Avec le paquets d’oréos restant découpez grossièrement les biscuits et les déposer au centre.
  • Pour la touche finale : coulis de chocolat et oréos entiers.

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ENJOY!