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Cupcakes Chocolat Carambar

Bonsoir ! J’ai tellement craqué sur le goût de cette tablette que j’étais obligé de la tester en ganache pour des cupcakes…

Selon la totalité des convives: à tomber! Sincèrement j’ai mangé un cupcake au petit déjeuner le lendemain ( régime oblige 😉 …) la texture et le goût sont vraiment uniques!

Cette tablette c’est vraiment l’équilibre parfait entre ce goût de caramel à l’ancienne allié au chocolat noir.. De plus nullement besoin d’ajouter du sucre.

J’ai ici opté pour ma recette incontournable de cupcake… En ajoutant juste à la pâte quelques pépites de chocolat noir.

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Préparation ganache:

  • 1 tablette de 200 gr de chocolat carambar
  • 10 cl de crème liquide à 30%
  • 200 grammes de mascarpone

Faîtes fondre le chocolat et la crème dans un bol au micro ondes.


Laissez refroidir.

Ingrédients pour la pâte à cupcake: ( environ pour 12 cupcakes, caissettes de 5/6cm de diamètre)

  • 110 grammes de beurre mou
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 135 grammes de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc arome vanille
  • 2 œufs

Préparation Pâte à Cupcakes:

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Bien travailler le beurre ramolli avec le sucre à la fourchette.
  • Ajoutez  les œufs, battre à nouveau et incorporez la farine et la levure, bien mélanger.
  • Ajoutez les pépites de chocolat noir, ainsi que l’arôme vanille, mélangez. 

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  • Disposez vos caissettes dans les cavités du moule en silicone .
  • Déposez une càs de  pâte dans les caissettes ,  ensuite une càc de chocolat carambar fondu  et rajouter une càs de pâte ( remplir max au 2 tiers, car les cupcakes vont gonfler.

Cuire environ 13 minutes jusqu’à ce quelles soient légèrement dorées.

Pour le topping:

  1. Battez au batteur électrique le reste du chocolat carambar fondu et le mascarpone.
  2. J’ajoute ensuite ma ganache dans la poche et je part du centre du cupcake en faisant un tour complet afin de lui donner la forme d’une rose. (douille 1M)
  3. Décorez avec la moitié d’un carambar et de coulis de chocolat noir.

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ENJOY!

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Minis Cupcakes chocolat blanc/ praliné

Les cupcakes sont toujours un plaisir à réaliser et surtout à décorer. J’ai ici voulu leur donner un effet raffiné, légèrement coloré avec un topping en forme de rose avec la douille 1M Wilton. J’ai utilisé des caissettes rigides de petites dimensions. 

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Ingrédients pour la pâte à cupcake: ( environ pour 20 cupcakes, caissettes de 3cm de diamètre)

  • 110 grammes de beurre mou
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 135 grammes de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc arome vanille
  • 2 œufs

Ganache ( à faire la veille ):

  1. 300 grammes de chocolat blanc + 10 cl de crème liquide entière.
  2. Déposez le tout dans un bol allant au micro ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, bien mélangez et laissez refroidir (Mettre au frigo pour la nuit).

Préparation Pâte à Cupcakes:

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Bien travailler le beurre ramolli avec le sucre à la fourchette.img_20161031_214004.jpg
  • Ajoutez  les œufs, battre à nouveau et incorporez la farine et la levure, bien mélanger.
  • Ajouter les pépites de chocolat blanc, ainsi que l’arôme vanille, mélangez. 

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  • Disposez vos caissettes sur une plaque allant au four.
  • Déposez une càs de  pâte dans les caissettes ,  ensuite une càc de pralin et rajouter une càs de pâte ( remplir max au 2 tiers, car les cupcakes vont gonfler /voir photo/)

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  • Cuire environ 13 minutes jusqu’à ce quelles soient légèrement dorées.

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Pour le topping purple:

  1. Battez au batteur électrique la ganache au chocolat blanc ( j’y ajoute un peu de mascarpone pour la détendre)
  2. Mettez la douille 1M Wilton dans une poche, j’utilise ici un colorant liquide que j’applique avec un cure dent sur la longueur de  l’intérieur de la poche.
  3. J’ajoute ensuite ma ganache dans la poche et je part du centre du cupcake en faisant un tour complet afin de lui donner la forme d’une rose.

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Je ferais prochainement un article sur les différents modes de pochages ainsi que les douilles à avoir absolument!

 

Farandole de Cupcakes

Farandole de Cupcakes

Bonjour, en ce dimanche nuageux..je vous propose une recette pleine de gourmandise..et même idéale à faire avec vos enfants..Les Cupcakes! On en raffole mais encore faut il qu’ils soient moelleux à l’intérieur, fourrés ou pas, et surtout avec un topping léger et savoureux! Ici j’ai opté pour 2 toppings: Ganache montée au chocolat au lait et une au chocolat blanc (à faire la veille).

Ensuite je  les ai décliné en plusieurs saveurs: kinder bueno( fourré à la pâte à tartiner); Oréo (fourré avec un demi oréo); framboises , myrtilles, et mon  préféré: Le Piña Colada ( avec de l’ananas rôti  et de l’arôme noix de coco mélangés à la pâte ).

La recette de la pâte de base reste la même … je l’ai divisé dans plusieurs récipients afin de leur donner leurs parfums différents..

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Ingrédients pour la pâte à cupcake: ( environ pour 25 cupcakes, caissettes de 5cm de diamètre)

  • 220 grammes de beurre mou
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 275 grammes de farine
  • 2 cuill à café de levure chimique
  • 4 œufs

Pour le topping:

Les ganaches sont à faire la veille pour ensuite les monter au batteur le jour j.

  • 300 grammes de chocolat au lait + 15 cl de crème liquide

  • 400 grammes de chocolat blanc + 15 cl de crème liquide entière

 

Préparation Cupcakes:

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Disposez vos caissettes dans les cavités du moule à  cupcakes.
  3. Bien travailler le beurre ramolli avec le sucre.
  4. Ajoutez  les œufs, battre à nouveau et ajouter la farine et la levure, bien battre.
  5. Disposez la pâte dans les caissettes ( au 2 tiers, car les cupcakes vont gonfler)

→ Pour les fourrer plus facilement, mettre une cuillère de pâte à cupcake dans la caissette, ensuite ajouter une cuillère de pâte à tartiner et recouvrir d’une cuillère de pâte à cupcake,

→ Pour les oréos j’y ai déposer un demi oréo entre 2 couches de pâte.

→ Pour tout ce qui est cupcakes aux fruits.. j’ai incorporé directement à chaque pâte les framboises, les myrtilles et l’ananas rôti.

      6. Cuire environ 13 minutes jusqu’à ce quelles soient légèrement dorées.

Ganaches:

  1. Casser  chaque chocolat dans un récipient différent
  2. Faire bouillir la crème dans une casserole et verser la en respectant les doses dans chaque récipient.
  3. bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et brillant.
  4. Filmez vos récipients et mettre les 2 ganaches au frais.
  5. Le lendemain les sortir à température ambiante, et les battre au batteur électrique, ajouter un tout petit peu de crème si besoin.
  6. Mettre la ganache au chocolat de coté et pour celle au chocolat blanc la divisez dans plusieurs bols: ajouter les colorants choisis.

Avec des douilles différentes (1M, 2D etccc) réalisez la déco de votre choix.