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Crumble Pomme/ Framboise

Bonjour à tous! Aujourd’hui on déroule le tapis rouge pour un dessert qui sent l’été, qui est rempli de fruits sous une couche croustillante de sablé: Le crumble ❤

Il peut se décliner avec les fruits et le mariage de votre choix : quelques exemples d’accord parfait (pomme/banane , mangue/ananas, pomme/poire, pêche/abricot…..) Ici j’ai associé la pomme à la framboise.

Le croustillant beurré du crumble, l’acidité des framboises et les pommes fondantes en bouche ! Miam

Recette rapide , que vous pourrez servir avec une boule de glace vanille ou un sorbet fruits rouge en accompagnement !

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Ingrédients:

  • 4 pommes
  • 200 gr de framboises ( surgelées qu’on aura bien laissé décongeler)
  • 110 gr de beurre mou
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 200 gr de farine
  • 20 gr d’amande en poudre
  • 1 càc arome amande amère

Pour la déco: j’ai ajouté des amandes effilées grillées et quelques feuilles de menthe.

 

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Beurrez votre moule.

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  • Epluchez vos pommes et les découper en petits morceaux.
  • Déposez les dans le moule.

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  • Saupoudrez sur vos pommes un sachet de sucre vanille.
  • Ajoutez vos framboises (bien décongelées) par dessus.

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  • Dans un saladier, mettez le sucre, la faine et le beurre mou.
  • Bien malaxer avec vos mains ,ajoutez la poudre d’amande et l’arôme, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
  •  ( si nécessaire ajoutez un peu de farine pour  la pâte soit bien en petits morceaux).
  • Déposez la pate à crumble sur les framboises.
  • Enfournez environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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  • Sortir du four , laissez tiédir.
  • Ajoutez les amandes effilées grillées et quelques feuilles de menthe pour la déco.

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Vos pommes auront pris la belle couleur des framboises.

Dégustez tiède ou froid avec une boule de glace si vous le souhaitez.

 

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Flan Coco/Caramel

Bonjour à tous !  Je vous propose aujourd’hui  un dessert qui fait toujours son effet… Le Flan Coco Caramel.. un délice auquel on succombe dès la première bouchée!

Ce dessert était la touche finale idéale au plat concocté: crevettes au lait de coco et curry ❤

Le flan est à réaliser la vieille avec une cuisson au bain-marie.

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Ingrédients:

Caramel:

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 4 càs d’eau

Flan:

  • 1 boite de lait concentré (400 gr)
  • Même quantité de lait
  • 1 boite de lait de coco (200 ml)
  • 3 œufs
  • 150 gr de noix de coco râpé

 

1/Préparation Caramel:

  • Déposez dans une casserole le sucre en poudre et les 4 càs de l’eau.
  • Dès que le caramel devient légèrement brun le retirer du feu et le verser sur tout le fond d’un moule à cake.

Préchauffez le four à 180°

2/Préparation Flan:

  • Séparez les blancs des jaunes.

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  • Battez les blancs en neige.

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  • Battez les jaunes d’œufs rapidement et ajoutez la boite de lait concentré sucré.

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  •  Une fois la conserve vide la remplir de la même quantité de lait.

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  • Versez dans le saladier et battre rapidement.
  • Ajoutez le lait de coco à la préparation.
  • Bien mélangez et ajoutez à la Maryse  la noix de coco râpé et les blancs en neige.
  • Versez ce mélange dans le moule à cake , sur le caramel qui a durci.
  • Déposez ensuite votre moule au bain-marie au centre d’un grand plat allant au four . Remplissez le grand plat d’eau  (3 ou 4 centimètres d’eau suffiront ).

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  • Laissez cuire environ 50 minutes.
  • Lorsque la lame de votre couteau ressort sèche vous pouvez sortir votre flan du four.
  • Laissez le refroidir à température ambiante et ensuite le mettre au frigo pour 24h.
  • Le lendemain démoulez votre flan et le renverser sur un plat.

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Vous aurez bien 2 couches distinctes: flan  et couche noix de coco!

Dégustez sans plus attendre!

😉

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Bavarois aux 2 Chocolats/Framboises sur base brownie

Bonjour à tous! Je vous présente mes derniers entremets composés de framboises, mousse chocolat noir  et mousse chocolat blanc sur une base brownie aux noix!

Je les ai réalisé sur 2 jours et j’ai utilisé ici le moule cœur bombé et le moule eclipse (silikomart).

L’entremet et le glaçage sont a réalisés la veille. L’entremet doit être congelé au moment de verser le glaçage.

Je vous donne les quantités pour ces deux moules vous pouvez ensuite diviser en 2 si vous souhaitez faire un seul entremet. En sachant que ces moules font environ chacun  6/7 parts.

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1/Ingrédients brownie aux noix:

  •  185 g de beurre
  • 200 g de chocolat
  • 160 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 cc d’extrait de vanille
  • 160 g farine
  •  1 pincée de sel
  • 85 gr de noix

Préparation 1:

  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Faites fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux dans un saladier.
  •  Ajoutez le sucre et le sel

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  •  Incorporez les œufs un par un, bien mélangez puis l’extrait de vanille.

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  • Ajoutez la farine, mélangez.
  • Ajoutez les noix découpées en petits morceaux

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  • Versez votre pâte dans 2 cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez  pendant 15- 20 minutes.
  • A la sortie du four laissez-le refroidir sur une grille.

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2/Ingrédients Mousse Chocolat Noir:

  • 300 grammes de chocolat noir
  • 50 g de sucre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 220 ml de lait
  • 220 ml de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 400 grammes de framboises ( ici j’ai utilisé des surgelés)

Préparation 2:

  • Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
  • Pour la crème anglaise, mélangez les jaunes d’œufs le sucre jusqu’à blanchiment et faites bouillir le lait.
  • Versez le lait bouillant dans la préparation et remettre sur feu doux jusqu’à 80°.
  • Faîtes fondre le chocolat noir.

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  • Montez la crème en chantilly.

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  • Ajoutez le chocolat à la crème anglaise et incorporez la crème montée en chantilly.

* Montage à l’envers dans les moules en silicone:

  • Versez la mousse chocolat noir dans chacun des moules, déposez les framboises et mettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat blanc.

3/Mousse chocolat blanc:

  • 300 ml de crème liquide
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation 3:

  • Mettez la gélatine dans l’eau froide
  • Faites fondre le chocolat blanc.

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  • Ajoutez la gélatine et bien émulsionner.
  • Montez la crème en chantilly et incorporez la crème au chocolat blanc.

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  • Sortez les entremets du congélateurs.

Pour le moule cœur bombé versez la mousse chocolat blanc et déposez le disque de brownie à la fin.

Pour le moule eclipse : le disque de brownie je le place après la mousse chocolat noir et je verse la mousse chocolat blanc par dessus.

Filmez et remettre au congélateur 24heures.

4/Ingrédients Glaçage miroir rose :

  • 160 ml d’eau
  • 5 feuilles de gélatine
  • 270 gr de sucre 
  • 270 gr de glucose
  • 200 gr de chocolat blanc ivoire
  • 200 gr de lait concentré sucré
  • colorant poudre de la couleur de votre choix (ici c’est le rose framboise: marque: « ateliers des artistes »)

Préparation 4:

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole  faites bouillir l’eau, le sucre et le glucose.
  • Retirez du feu et ajoutez sur le chocolat blanc fondu et la gélatine essorée , bien mélangez et ajoutez le colorant ainsi que le lait concentré .
  • Emulsionnez au mixeur plongeant.
  • Filmez et réservez au frais toute une nuit.

LE LENDEMAIN:

  • Chauffez le glaçage au micro ondes ( bonne température 34°) et émulsionnez de nouveau au mixeur plongeant.
  • Sortez vos entremets du congélateur et les démoulez.
  • Déposez chaque entremet sur un support à l’intérieur d’un grand saladier.
  • Versez le glaçage sur les entremets glacés.

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  • Laissez reposer environ 5-10 min  chaque entremet avant de les déplacer dans une assiette à service.
  • Décorez.
  • Remettre au frais pour la journée.
  • Sortir 30 min avant de déguster

Voici l’intérieur pour chacun:

 

ENJOY!

 

 

 

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Coeurs Chocolat/ Framboise

Bonsoir , je vous présente  mes dernières petites beautés 😉

Très girly, romantiques et subtiles, elles se composent d’une mousse chocolatée, d’un insert de gelée de framboises et de framboises fraîches.

J’ai utilisé ici la technique de la pâte à bombe pour la mousse chocolatée, afin d’avoir un entremet plus onctueux.

Faire ces entremets sur 2 jours me semble plus judicieux.

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Quantité: Pour 8 mini cœurs et 1 cœur bombé ( silikomart)

1-Pour la gelée de framboises:

  • 200 grammes de framboises surgelée
  • 30 grammes de vitpris
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation:

  • Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau froide
  • Décongelez les framboises, les déposer dans une casserole avec le vitpris et faire chauffer.
  • Bien mélangez , dès que les framboises commencent à bouillir les retirer du feu, ajoutez la gélatine et mélanger vivement.
  • Passez la préparation  à la passoire pour enlever un maximum des pépins de framboises.
  • Versez la préparation dans des petites empruntes en silicone ( de la forme de votre choix, j’avais des cœur j’ai continué dans le thème ;-)..)

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  • Déposez les gelées au congélateur, le temps de terminer les 2 autres étapes.

2- Ingrédients Génoise aux amandes:

  • quelques amandes concassées torréfiées
  • 1 càc d’arôme amande amère
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 3 oeufs

Préparation Génoise:

  • Préchauffez le four à 175°C
  • Battez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux.
  • Ajoutez l’arôme et la farine tamisée.

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  • Bien mélanger.
  • Déposez une feuille de  papier cuisson sur une plaque et y déposer la préparation.

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Ajoutez les amandes concassées sur le dessus de la génoise.

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  • Mettre au four environ 15 minutes, dès qu’elle commence à blondir la sortir du four.
  • Réservez de coté. 

 

3- Ingrédients Mousse Chocolaté :

  • 130 g de sucre
  • 4 œufs entiers (moyens)
  • 50 cl  de crème liquide entière
  • 350g de chocolat de couverture noir

Préparation:

  • Versez le sucre avec environ 8 cl d’eau dans une casserole et portez à ébullition, mettez la thermosonde.

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  • Pendant que le sucre chauffe, cassez les oeufs entiers dans la cuve du batteur.

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  • Lorsque le sucre commence à bouillir …et qu’il arrive à 119°c environ , fouettez rapidement les oeufs entiers au batteur électrique.
  • Enlevez le sucre du feu dès qu’il arrive à 121°C,  baissez la vitesse au minimum du batteur et  incorporez le sucre cuit bouillant.

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  • Augmentez la vitesse du batteur au maximum, et fouettez jusqu’à refroidissement.
  • On obtient l’appareil à bombe qui aura blanchi et doublé de volume. Réservez.
  • Dans un bol rempli d’eau froide y déposer 4 feuilles de gélatine.

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  • Faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant bien. Dès qu’il est bien lisse y ajouter la gélatine essorée et mélangez vivement.

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  • Réservez de coté le chocolat
  • Maintenant nous passons à  la crème liquide  bien froide qu’on va battre  en crème fouettée.

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  • Vous avez les 3 préparations: pâte à bombe/chocolat fondu/crème fouettée.

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  • Versez le chocolat fondu dans l’appareil à bombe.

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  • Mélangez délicatement avec une maryse…
  • La préparation doit être homogène, il ne doit y avoir aucun  morceaux.

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Versez cette préparation chocolatée obtenue dans la crème fouettée froide.

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Bien mélangez . Vous devez obtenir un mélange lisse .

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  • Versez  le mélange obtenu dans les cavités du moule jusque la moitié.

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  • Décongelez vos gelées.img_20170219_142725.jpg
  • Ajoutez la gelée de framboises et juste par dessus une framboise entière.
  • Ajoutez ensuite de la génoise découpé au préalable.

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  • Recouvrez  de mousse au chocolat.

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  • Mettez votre moule au congélateur pour 12 heures environ ( ou toute une nuit encore mieux!)

 

4-Ingrédients Glaçage miroir rose et blanc:

  • 70g d’eau
  • 4 feuilles de gélatine ( 13 grammes)
  • 150 g de sucre 
  • 150g de glucose
  • 100g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • colorant poudre rose framboise et blanc ( ou la couleur de votre choix).. la pointe d’un couteau suffira à bien colorer , vous ajusterez à votre convenance ensuite.

Préparation Glaçages:

  • Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à environ 102°C.

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  • Je n’ai pas utilisé de pistole de chocolat blanc, j’ai donc fait fondre ma tablette de 100 grammes au préalable au micro onde.
  • Dès ébullition retirer la casserole du feu et verser le chocolat blanc dans la préparation , ajoutez la gélatine ,remuez vivement.

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  •  Ajoutez le lait concentré sucré à la préparation et émulsionnez le tout au mixeur plongeant .
  • Ensuite j’ai divisé ma préparation:  environ 1/3 pour le colorant blanc et le reste pour le colorant framboise.

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  • Mixez de nouveau chaque nappage.
  • Couvrez de  film alimentaire.
  • Réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain:

  • Réchauffez les glaçages au micro ondes par tranche de 20 secondes afin de vérifier la consistance et la température.
  • Dès qu’ils arrivent à une température d’environ 37°C  retirez du micro onde.
  • (J’ai ajouté une pointe de couteau de colorant blanc pailleté dans le glaçage blanc).
  • Laissez la température redescendre à 32-34°C.
  • Démoulez vos cœurs congelés sur une grille.

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  • Pour le nappage j’ai d’abord versé le framboise sur la totalité de la surface des cœurs  et ensuite avec un bec verseur j’ai fais des zigzags avec le geste de la main de bas en haut..
  • Le blanc va s’étaler légèrement et donner un joli effet marbré.

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  • Vous pouvez récupérer le glaçage qui est retombé le mettre dans un récipient au frigo , il se conservera environ 3 jours.
  • Décorez vos cœurs et les remettre au frigo pour environ 3/4 heures.

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ENJOY !

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Bûche Vanille/Framboise

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Bonjour à tous! J’en profite tout d’abord  pour vous souhaiter une très bonne année 2017, santé, bonheur et le plein de nouvelles recettes 😉

Je vous partage la recette que j’ai réalisé durant ces fêtes de fin d’année.

Les bûches peuvent être déclinées de 1001 façons. J’ai voulu un dessert léger j’ai donc opté pour l’alliance vanille/framboises qui opère à ravir.

Pour le Nouvel An même recette ! Mais version entremets.

J’ai monté une crème en chantilly additionnée à du mascarpone auxquelles j’ai ajouté de la gélatine afin d’avoir un effet mousseux /bavarois.

J’ai utilisé un moule à bûche en plastique rigide. (environ 30cm de longueur) et un moule à mini bûche de 8 cavités.

Le petit plus de cette bûche est la dacquoise aux amandes qui vient remplacer la traditionnelle génoise et apporter ce goût de macaron en bouche. 

Et comme c’est la star de la soirée la bûche fait sa crâneuse! (Déroulez le tapis rouge) en robe scintillante garnie fleurs roses !

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Ingrédients pour la mousse vanille:

  • 60 ml de crème liquide entière
  • 250 gr de mascarpone (1 pot)
  • 120 gr de sucre en poudre + 1 sachet sucre vanille
  • 7 feuilles de gélatine ( feuille de 3 gr)
  •  1 càs arôme vanille

Ingrédients pour la dacquoise amandes:

  • 250 gr de poudre d’amande
  • 250 gr de sucre glace
  • 7 blancs d’œufs
  • 30 gr de sucre en poudre 

500 grammes de framboises (ici des surgelés que j’ai fait décongeler la veille) 

déco en pâte d’amande ou pâte à sucre .. à votre guise 😉

 

Préparation: 

  • Mettez  les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Battez la crème ainsi que le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

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  • Ajoutez le sucre et continuer à battre.
  • Dans un petit bol versez environ 8 cl de lait à chauffer au micro onde.
  • Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le lait et mélangez vivement à la fourchette.
  • Laissez tiédir et ajoutez à la crème montée en continuant de battre afin de bien incorporer la gélatine.

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Réservez.

Préparation dacquoise amande:

  • Préchauffez votre four à 160°
  • Dans un récipient versez le sucre glace et les amandes en poudre

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  • Battez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre pour les serrer.
  • Ajoutez délicatement le mélange amande / sucre glace aux blancs en neige.

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  • Ajoutez l’arôme amande amère et mélangez.
  • Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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  • Enfournez environ 15 minutes, dès que la dacquoise devient légèrement dorée, la retirer du four, laissez tiédir et retirez délicatement le papier cuisson.

 

Pour le montage:

  • Dans les moules à bûches déposez une première couche de crème. 

 

  • Ajoutez les framboises

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  • Ensuite découpez un rectangle de dacquoise et le déposer.

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  • Renouvelez jusqu’à y déposer un dernier rectangle de dacquoise.
  • Mettez vos bûches au congélateur environ 2 heures.
  • Démoulez délicatement et décorez à votre convenance.
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La bûche Girly et ses bûchettes 🙂

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Hier, Pour le réveillon du nouvel an , même recette, seulement j’avais fait torréfier la poudre d’amande 😉 et j’ai utilisé des cercles à entremets, j’ai  recouvert ce bavarois d’un glaçage miroir à la fraise.

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Créations Cake design

 

 

Bonjour je reviens après 3 bonnes semaines passées à l’étranger.

Je vous poste cette article spécial où je vous regroupe plusieurs de mes créations réalisées à l’occasion de : fêtes, naissances, anniversaires etcc..

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CAKE COUTURE FRAMBOISIER

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LAYER CAKE CHOCO GANACHE CHOCO RECOUVERT DE PÂTE A SUCRE

 

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CAKE COUTURE FRAISIER
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FRAISIER DECO PÂTE D’AMANDE

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LAYER CAKE RAFFAELO FACON MONT BLANC ANTILLAIS

 

 

 

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GRAVITY CAKE

 

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BÛCHE CHOCOLAT CROQUANT PRALINE
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Dômes aux deux chocolats coeur praliné

Bonsoir à tous! Ayant eu un dîner familial et peu de temps pour la réalisation de mes desserts, j’ai donc misé sur une valeur sûre : un deux chocolats sur une génoise amande, avec une petite surprise à l’intérieur…. du pralin ≠pêchémignon… oui oui j’ai bien dit peu de temps! genre 2 heures 😉 . Le pralin est pour moi l’atout dans ce genre de pâtisserie chocolaté.. qui apporte  un peu de douceur. Le but ici étant que le sucre ne l’emporte pas.

Concernant le pralin ici je l’ai acheté , vous pouvez aussi le faire vous même si vous le souhaitez. 

Au niveau des quantités j’ai pu faire avec 1 litre de crème montée en chantilly et la génoise: 12 dômes ( 2 x le moule de 6 cavités) et un entremet dans un cercle à pâtisserie  taille 18×24 cm : … Autant vous dire que vous pouvez inviter du monde!

 Je vous laisse découvrir les étapes en image.

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Ingrédients génoise aux amandes:

  • 4 œufs
  • 120 grammes de sucre
  • 100 gramme de farine
  • 100 grammes d’amande en poudre
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc d’arôme amande amère

 

Préparation génoise:

  1. Préchauffez votre four à 175 degrés
  2. Fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  3. ajoutez ensuite la farine, la levure, la poudre d’amande et l’arôme
  4. battez de nouveau et étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire environ 15 minutes.
  6. Attendez 5 minutes après la  sortie du four et retirez délicatement le papier sulfurisé.
  7. Dès que la génoise à refroidit ( elle refroidit très rapidement) je découpe avec un verre (ou un emporte pièce) des disques.

 

Ingrédients pour les 2 mousses chocolatés:

  • 200 grammes de chocolat blanc + 50 cl de crème liquide entière montée en chantilly+ 2 feuilles de gélatine.
  • 200 grammes de chocolat noir + 20 gr de sucre + 50 cl de crème liquide entière montée en chantilly+ 2 feuilles de gélatine.

Préparation Pour chacune des mousses: 

  1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  2. Faites fondre au préalable dans 2 récipients :  le chocolat blanc à part et le chocolat noir d’autre part.
  3. Mélangez la gélatine bien essorée dans chacun des chocolats.
  4. Montez la crème bien froide en chantilly. J’utilise une bassine de glaçons où j’y met le bol à battre rempli de crème.
  5. Dès que les mélanges chocolats ont tiédit séparez la crème en 2 et y incorporez dans chaque bol le chocolat à la crème chantilly, pour la mousse au chocolat noir y incorporez le sucre.
  6. Mélangez délicatement.

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Montage:  Le montage des dômes se faisant à l’envers voici la marche à suivre:

  1. Tout d’abord y déposer une cuillère à soupe de mousse chocolat noir.
  2. Recouvrir d’une cuillère à soupe de mousse chocolat blanc.
  3. Ajoutez une càc de pralin.
  4. Déposez votre disque de génoise en dernier en appuyant légèrement
  5. Disposez vos moules au congélateur durant 1 h30.

 

Glaçage miroir chocolat: 15 minutes avant la sortie de vos dômes du congélateur préparez votre glaçage.

Ingrédients:

  • 230 grammes de sucre
  • 70 cl d’eau
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 70 grammes de cacao en poudre non sucré
  • 3 feuilles de gélatine ( 9gr)
  1. Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide A feu moyen chauffez dans une casserole  l’eau ,le sucre, le cacao en poudre.sans cessez de mélanger.
  2. Dès que le mélange commence à chauffer ajoutez la crème liquide.
  3. Laissez sur le feu en continuant de bien mélanger à la spatule.
  4. Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essoré.
  5. Mélangez afin de bien l’incorporer.
  6. Disposez une grille sur une plaque, démoulez les dômes et mettez les sur la grille.
  7. Laissez tiédir et à l’aide d’une louche glacez vos dômes.

Pour la touche déco j’ai opté pour des fleurs à l’emporte pièce en pâte d’amande et un léger glaçage en ruban avec 30 grammes de chocolat blanc et une feuille de gélatine que j’ai ensuite mis dans une poche ,coupé l’extrémité de la poche et fais des bandes.

 

– Disposez les ensuite au frigo jusqu’au moment de servir.

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