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Layer Cake Coconut

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Bonsoir à tous! Je suis de retour sur le blog après avoir travaillé sur des commandes personnalisées.

Je vous présente ce soir le Layercake Coconut qui ravira les passionnés de noix de coco.

Il se compose d’une génoise classique vanille.. qu’on peut selon les goûts parfumer (citron vert, cannelle etc..) et d’une crème coco façon pâtissière.. mais sans œufs… très simple à réaliser.

Le moule utilisé ici est un moule haut ( 8cm) et d’environ 22 cm de diamètre, j’ai découpé ma génoise en 3. J’aime faire ma génoise la vieille .. qu’elle ai le temps de bien refroidir afin d’avoir une découpe net. Sinon je l’a fait le matin pour un montage le soir.

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Ingrédients Génoise:

  • 8 oeufs
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 càc de vanille liquide

 

1/Préparation Génoise:

Préchauffez votre four à 180° .

Blanchissez les œufs et le sucre au batteur électrique, la préparation va tripler de volume.

Ajoutez la vanille, la levure et incorporez la farine tamisée petit à petit en l’incorporant délicatement à la Maryse.

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Dans votre moule mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur tout le contour sur la hauteur du moule ( à la cuisson la génoise va gonfler).

Versez la préparation dans le moule et enfournez environ 30 min.

Dès que la pointe du couteau ressort sèche vous pouvez éteindre le four , sortir votre génoise , la laisser refroidir et la démouler.

 

Le lendemain:

Ingrédients crème noix de coco:

  • 1 boîte de lait concentré sucré (400gr)
  • 1 boîte de lait de coco (400gr)
  • 4 cuillères à soupe de maïzena

 

2/Préparation crème noix de coco:

Dans une casserole versez le lait concentré sucré , le lait de coco , bien mélangez et laissez chauffer.

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Dans un verre , déposez 4 cuillères à soupe de maïzena et ajoutez quelques gouttes d’eau afin de la diluer ( ça évitera les grumeaux) , bien mélangez et versez dans la casserole.

Sur feu moyen bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème pâtissière.

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Laissez refroidir la crème en la couvrant avec du film alimentaire.

 

3/Montage du gâteau:

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Découpez avec une lyre votre génoise en 3.

Sur le premier disque imbiber de sirop de rhum sans alcool.

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Ensuite mettez de la crème coco .

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Procédez de la même manière pour la couche suivante et sur le dernier disque avant de le poser imbibez la partie intérieur de sirop.

Votre gâteau monté, recouvrez le en totalité de crème coco et parsemez de noix de coco râpée et décorez le à votre convenance.

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Ci dessous même layer cake en modèle Reine des Neiges:

Ici recouvert d’un disque azyme.

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Enjoy!

 

 

 

 

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Modèles Anniversaires

Bonjour à tous,  dernièrement j’ai eu beaucoup de gâteaux d’anniversaires à élaborer selon les désirs de chaque enfant.

La demande était précise: chocolat et chocolat! J’ai donc dégainé mon arme fatal : le Layer Cake Kinder Bueno: moelleux/ fondant et croustillant!

La recette à déjà été posté.

Je partage mes dernières créations avec vous! 😉

 

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Unicorn Cake

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Spiderman Cake

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Layer Cake Choco Addict
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Princess Ombre Cake
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Birthday Cake

Bonjour à tous… la semaine dernière je fêtais une occasion spéciale .. les 3 ans de ma princesse.. Je lui ai organisé un après midi aux multiples saveurs! je vous partage ici la recette du framboisier qui fait parti du haut de la pièce montée que j’ai réalisé . recouverte ici en pâte à sucre..

Pour l’étage du bas c’est un layer kinder bueno dont vous trouverez la recette sur mon blog.J’ai par contre ici  doublé les quantités de la ma recette classique du layer kinder bueno. J’ai donc ici utilisé un moule de 22cm de diamètre. ( Pour avoir l’étage du bas plus large).

J’ai aussi préparé différentes verrines: panna cotta fruits rouges/ verrines bavarois fraise et spéculoos/ verrines tiramisu version bannofee. Je vous posterais ces recettes également.

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Recette du framboisier (moule de 15cm de diamètre):

Conseils:

  • Crème pâtissière à faire la veille.
  • Le beurre à incorporer dans la crème pâtissière doit être à la même température que la crème pâtissière (environ 18 degrés)

Ingrédients:

500 grammes de framboises ( j’ai utilisé ici des surgelés que j’ai laissé dans une passoire sur un bol toute une nuit afin qu’elles dégorgent )

Crème pâtissière:

  • 500 ml de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 150 grammes de sucre
  • 15 grammes de maïzena
  • 20 grammes de farine
  • 2 gousses de vanille ( ou à défaut de la vanille liquide)
  • 200 à 250 grammes de beurre pour la crème mousseline

Génoise:

  • 8 oeufs
  • 230 grammes de sucre
  • 230 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 moule de 15cm de diamètre

 

PRÉPARATION:

La veille commencez  par réaliser la crème pâtissière:

  1. Dans une casserole faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.
  2. Battre les jaunes  d’œufs dans la cuve du robot avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger à la maryse.
  4. Dès que le lait est en train de bouillir l’ajouter en filet dans la cuve sur la préparation en battant à vitesse moyenne.
  5. Remettre sur le feu et mélanger sans cesse à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème… Dès que des bulles apparaissent retirer la casserole du feu.
  6. Hors du feu, incorporez 60 grammes de beurre coupé en morceaux.
  7. Verser la crème dans un saladier et filmer.. Laisser refroidir à température ambiante et laisser toute une nuit au frais.

Le lendemain : Sortir la crème pâtissière et le beurre du frigo et les laisser à température ambiante!

Pour la génoise :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Battre les blancs d’œufs en neige.
  3. Incorporez le sucre aux blancs et continuer à battre.
  4. Ajoutez les jaunes d’un seul coup et continuez à battre à vitesse moyenne , ajoutez la farine et la levure continuer à battre une dizaine de secondes et éteindre le robot, il ne faut pas laisser au mélange le temps de retomber.
  5. Versez la pâte dans le moule légèrement beurré.
  • Laisser cuire environ 30 minutes ( la pointe du couteau doit ressortir sèche )
  • Laisser refroidir avant de démouler.

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Pour la crème mousseline:

  1. Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot à moyenne vitesse et y incorporer le beurre pommade coupé en morceau (PETIT à PETIT)…(mettre à vitesse maximum) l’étape où il vous faudra de la patience laissez ensuite votre crème battre pendant environ 10 minutes… Jusqu’à ce quelle devienne ferme .
  2. Si votre crème ne devient pas ferme y ajouter encore un peu de beurre coupé.
  3. Ensuite moi je la met au frais.

Pour le montage:

Tout d’abord avec une lyre à génoise découper 4 disques.

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Ensuite sortez votre crème mousseline du frigo.

Commencez le montage:

  • Chauffez le sirop de framboises avec une càc de sucre en poudre au micro ondes
  • Sur le premier disque badigeonnez au pinceau du coulis framboises.

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  • Déposez de la crème mousseline .

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  • Et Disposez les framboises sur la crème.

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  • Renouvelez jusqu’au dernier disque de génoise et recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de crème mousseline.
  • Déposez au frais et commencez à ouvrir la Pâte à sucre.
  • Ici j’ai décidé de recouvrir d’une fine couche , qui en bouche s’avérera très légère.

Je n’étais pas une grande fan de pâte à sucre : trop sucré, insignifiante en terme de goût et surtout qui a tendance à recouvrir des gâteaux sans saveurs .

Aux mariages pour les weddings cake recouverts en pâte à sucre la plupart des personnes l’enlèvent même de leur part de  gâteau au moment de la dégustation.

Le but pour moi est d’avoir un gâteau à couches savoureux et là ..la pâte à sucre est intéressante à utiliser  surtout pour des goûters d’anniversaires d’enfants.

Vous pouvez laissez libre court à votre imagination en terme de couleur de décoration.

En ne faisant pas une grosse couche de pâte à sucre pour recouvrir vos gâteaux vous pouvez même la manger, elle n’est pas du tout désagréable en bouche en fine couche, en veillant au préalable à toujours ne pas trop sucrer les bases de votre réalisation: ganaches, cakes, crèmes.

 

Vous constaterez ci dessous la fine couche que j’ai posé sur les 2 layers.

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Créations Cake design

 

 

Bonjour je reviens après 3 bonnes semaines passées à l’étranger.

Je vous poste cette article spécial où je vous regroupe plusieurs de mes créations réalisées à l’occasion de : fêtes, naissances, anniversaires etcc..

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CAKE COUTURE FRAMBOISIER

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LAYER CAKE CHOCO GANACHE CHOCO RECOUVERT DE PÂTE A SUCRE

 

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CAKE COUTURE FRAISIER
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FRAISIER DECO PÂTE D’AMANDE

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LAYER CAKE RAFFAELO FACON MONT BLANC ANTILLAIS

 

 

 

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GRAVITY CAKE

 

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BÛCHE CHOCOLAT CROQUANT PRALINE
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Layer Cake Kinder Bueno

Gourmandise, gourmandise…. Ce layer est d’une richesse calorique sans précédent.. mais tellement délicieux! Le but étant d’obtenir un résultat visuel qui fait saliver et un gâteau ni écœurant , ni trop sucré. Je trouve que dans cette recette toutes les conditions sont remplies pour régaler vos yeux et vos papilles.

 Ici j’ai utilisé un moule à bord haut de 15 cm de diamètre. Vous obtiendrez  12 à 16 parts.

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Recette du mud cake: A faire la veille!

Ingrédients:

  • 230 grammes de beurre
  • 220 grammes de chocolat noir
  • 220 grammes de farine
  • 8 grammes de levure chimique
  • 40 grammes de cacao amer
  • 290 grammes de vergeoise (ou sucre)
  • 4 œufs battus
  • 2 càs d’huile
  • 100 ml de lait fermenté ou 150 ml de crème fraîche 

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 160°
  2. Mélangez les aliments secs: farine, levure, cacao en poudre.
  3. Dans une casserole faites fondre  le chocolat et le beurre .
  4. Ajoutez au chocolat fondu: les œufs légèrement battus, la vergeoise, le lait fermenté et l’huile.
  5. Mélangez les ingrédients secs à la préparation précédente.
  6. Dans un moule haut de 15 cm de diamètre environ disposez du papier sulfurisé ainsi que sur tout le contour.
  7. Déposez votre pâte et laisser cuire environ 1h40.
  8. Vérifiez avec un couteau si le gâteau est cuit a l’intérieur 
  9. Le sortir du four, le couvrir et le laisser refroidir toute une nuit.

LE LENDEMAIN:

Découpez le mud cake en 4 parties. (avec une lyre à génoise c’est plus facile)

Pour la ganache au mascarpone:

  • 300 grammes de chocolat au lait
  • 100 grammes de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 250 grammes de mascarpone

 

  1. Faites fondre les chocolat au micro ondes 1 minute et faites bouillir la crème liquide.
  2. Transvasez la crème dans le chocolat.
  3. Bien mélangez et laissez refroidir.
  4. Battez le mascarpone légèrement au batteur et y ajouter le chocolat refroidi.

Montage du gateau:

  1. Déposez un premier disque du mud cake sur un plateau tournant.
  2. Ajouter de la crème au chocolat .
  3. Cassez environ une barre et demi de kinder bueno et disposez sur la crème.
  4. Recommencez l’opération jusqu’à poser le dernier disque .
  5. Recouvrir le layer de crème et là commence la phase de lissage à la raclette, lissez au maximum et déposez 30 min au frais.
  6. Si nécessaire lisser à nouveau en comblant les espaces.

Pour le glaçage:

  • 100 grammes de chocolat (lait ou noir)
  • un càs de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine (3 grammes)
  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Faites fondre le chocolat et la crème au micro ondes.
  3. Ajouter la gélatine essorée au chocolat et bien mélanger.
  4. Laissez  tiédir environ 10 minutes.
  5. Versez le glaçage au centre du gâteau et avec une petite cuillère étalez sur le dessus. 

     Pour la déco :

  • 1 pot de 250 grammes de mascarpone 
  • 2 càs de nutella
  1. Battez le mascarpone avec le nutella
  2. Remplissez  une poche à douille muni d’une douille (ici 1M WILTON)
  3. Formez des rosaces sur le dessus et décorer le contour bas du gâteau.

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Layer Cake framboise/chocolat

A l’occasion de la naissance de ma nièce j’ai réalisé un layer cake tout girly!

Pour rester dans le thème du fushia j’ai aussi fait des cupcakes dans leurs caissettes roses ainsi que des panna cotta framboises. 

Le principe d’un layer qui veut dire « couches  » en anglais c’est d’avoir plusieurs couches de biscuits afin d’avoir un gâteau avec assez de hauteur. A la découpe la hauteur des couches doivent être de même tailles.

Ici j’ai réalisé comme base de biscuit un « mud cake » (trad.: gâteau boueux) .. C’est l’une de mes bases préférée pour les cakes design. Fondant en bouche, bien chocolaté, il a tout pour plaire.

Je l’ai ensuite fourré avec une ganache chocolat blanc et des framboises.. et recouvert de ganache au chocolat blanc ( j’ai utilisé un colorant fushia) autant vous dire que le mariage chocolat /framboise est toujours un succès.

Le principal de cette recette est de bien suivre chaque étape et de réaliser cette recette sur 2 jours.

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– La veille : réalisation du mud cake

Ingrédients pour le mud cake:

  • 230 grammes de beurre
  • 220 grammes de chocolat noir
  • 220 grammes de farine
  • 8 grammes de levure chimique
  • 40 grammes de cacao amer
  • 290 grammes de vergeoise (ou sucre)
  • 4 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 100 ml de lait fermenté ou 150 ml de crème fraîche 

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 160°
  2. Mélangez les aliments secs: farine, levure, cacao en poudre.
  3. Dans une casserole faites fondre  le chocolat et le beurre .
  4. Ajoutez au chocolat fondu: les œufs légèrement battus, la vergeoise, le lait fermenté et l’huile.
  5. Mélangez les ingrédients secs à la préparation précédente.
  6. Dans un moule haut de 15 cm de diamètre environ disposez du papier sulfurisé ainsi que sur tout le contour.
  7. Déposez votre pâte et laisser cuire environ 1h40.
  8. vérifiez avec un couteau si le gâteau est cuit a l’intérieur 
  9. Le sortir du four, le couvrir et le laisser refroidir toute une nuit.

La ganache à préparer la veille:

  • 700 grammes de chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide entière
  1. Faites bouillir la crème liquide.
  2. Cassez votre chocolat en petit morceau.
  3. Dès ébullition verser petit à petit en mélangeant la crème liquide sur le chocolat.
  4. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse, ajoutez le colorant.
  5. Laissez refroidir et filmez pour déposer la ganache au frigo

Pour les framboises si vous utilisez des surgelés les laisser décongeler la veille dans une passoire avec un saladier en dessous

LE LENDEMAIN:

  • Découpez le mud cake en 4 couches ( avec une lyre à génoise pour plus de précision).
  • Sur un plateau tournant disposez un rond à gâteau.
  • Déposez un premier disque du mud cake.
  • Garnir d’une quantité suffisante de ganache, disposez les framboises.
  • Ajoutez le second disque du mud cake et répéter lopération jusqu’au dernier disque
  • Veillez à laisser une quantité suffisante de ganache pour recouvrir le layer cake ( 2 couches).
  • Recouvrir à l’aide d’une spatule plate et d’une raclette une première couche de  ganache afin de recouvrir le layer.
  • Mettre au frais 25 minutes et ensuite recommencer l’opération en veillant à lisser le plus possible. 
  • Disposez de nouveau au frais.
  • Pendant ce temps faire la déco en pâte à sucre.

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J’ai réalisé les chaussons en pâte à sucre avec un patron.. vous avez plein de tutos sur You Tube.. ça a l’air compliqué mais c’est simple! 😉

chausson

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