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Bavarois aux 2 Chocolats/Framboises sur base brownie

Bonjour à tous! Je vous présente mes derniers entremets composés de framboises, mousse chocolat noir  et mousse chocolat blanc sur une base brownie aux noix!

Je les ai réalisé sur 2 jours et j’ai utilisé ici le moule cœur bombé et le moule eclipse (silikomart).

L’entremet et le glaçage sont a réalisés la veille. L’entremet doit être congelé au moment de verser le glaçage.

Je vous donne les quantités pour ces deux moules vous pouvez ensuite diviser en 2 si vous souhaitez faire un seul entremet. En sachant que ces moules font environ chacun  6/7 parts.

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1/Ingrédients brownie aux noix:

  •  185 g de beurre
  • 200 g de chocolat
  • 160 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 cc d’extrait de vanille
  • 160 g farine
  •  1 pincée de sel
  • 85 gr de noix

Préparation 1:

  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Faites fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux dans un saladier.
  •  Ajoutez le sucre et le sel

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  •  Incorporez les œufs un par un, bien mélangez puis l’extrait de vanille.

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  • Ajoutez la farine, mélangez.
  • Ajoutez les noix découpées en petits morceaux

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  • Versez votre pâte dans 2 cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez  pendant 15- 20 minutes.
  • A la sortie du four laissez-le refroidir sur une grille.

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2/Ingrédients Mousse Chocolat Noir:

  • 300 grammes de chocolat noir
  • 50 g de sucre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 220 ml de lait
  • 220 ml de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 400 grammes de framboises ( ici j’ai utilisé des surgelés)

Préparation 2:

  • Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
  • Pour la crème anglaise, mélangez les jaunes d’œufs le sucre jusqu’à blanchiment et faites bouillir le lait.
  • Versez le lait bouillant dans la préparation et remettre sur feu doux jusqu’à 80°.
  • Faîtes fondre le chocolat noir.

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  • Montez la crème en chantilly.

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  • Ajoutez le chocolat à la crème anglaise et incorporez la crème montée en chantilly.

* Montage à l’envers dans les moules en silicone:

  • Versez la mousse chocolat noir dans chacun des moules, déposez les framboises et mettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat blanc.

3/Mousse chocolat blanc:

  • 300 ml de crème liquide
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation 3:

  • Mettez la gélatine dans l’eau froide
  • Faites fondre le chocolat blanc.

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  • Ajoutez la gélatine et bien émulsionner.
  • Montez la crème en chantilly et incorporez la crème au chocolat blanc.

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  • Sortez les entremets du congélateurs.

Pour le moule cœur bombé versez la mousse chocolat blanc et déposez le disque de brownie à la fin.

Pour le moule eclipse : le disque de brownie je le place après la mousse chocolat noir et je verse la mousse chocolat blanc par dessus.

Filmez et remettre au congélateur 24heures.

4/Ingrédients Glaçage miroir rose :

  • 160 ml d’eau
  • 5 feuilles de gélatine
  • 270 gr de sucre 
  • 270 gr de glucose
  • 200 gr de chocolat blanc ivoire
  • 200 gr de lait concentré sucré
  • colorant poudre de la couleur de votre choix (ici c’est le rose framboise: marque: « ateliers des artistes »)

Préparation 4:

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole  faites bouillir l’eau, le sucre et le glucose.
  • Retirez du feu et ajoutez sur le chocolat blanc fondu et la gélatine essorée , bien mélangez et ajoutez le colorant ainsi que le lait concentré .
  • Emulsionnez au mixeur plongeant.
  • Filmez et réservez au frais toute une nuit.

LE LENDEMAIN:

  • Chauffez le glaçage au micro ondes ( bonne température 34°) et émulsionnez de nouveau au mixeur plongeant.
  • Sortez vos entremets du congélateur et les démoulez.
  • Déposez chaque entremet sur un support à l’intérieur d’un grand saladier.
  • Versez le glaçage sur les entremets glacés.

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  • Laissez reposer environ 5-10 min  chaque entremet avant de les déplacer dans une assiette à service.
  • Décorez.
  • Remettre au frais pour la journée.
  • Sortir 30 min avant de déguster

Voici l’intérieur pour chacun:

 

ENJOY!