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Key Lime Pie

Bonjour à tous! Après des vacances, une rentrée mouvementée,  des re-vacances au soleil . De retour … Avec une recette américaine citronnée: La Key Lime Pie : Une tarte composée d’une base croustillante à cheesecake , recouverte d’une bonne crème au citron vert et d’une meringue fondante!

Succombez à l’équilibre parfait entre l’acidité et le sucre.

Rapide (oui oui 😉 ) Je l’ai réalisé le matin pour un goûter l’après midi. 

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Ingrédients:

  • 3 citrons verts (jus+zestes)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 boite de lait concentré sucrée
  • 200 grammes de spéculoos + 100 grammes de spritz au beurre
  • 60 grammes de beurre fondu

Pour la meringue:

  • 4 blancs d’œufs
  • 30 grammes de sucre

1/Préparez la base sablée:

  • Préchauffez votre four à 175°
  • Mixez les spéculoos et les spritz et les mettre dans un saladier.

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  • Faites fondre le beurre et le mélangez aux biscuits mixés.
  • Versez ce mélange dans un moule à charnière ou un moule à tarte démontable.
  • Bien aplatir en remontant bien sur les bords.
  • Mettez le moule au frais.

2/Préparez la crème citronnée:

  • Au batteur électrique battez les jaunes, le lait concentré le zeste et le jus des citrons verts dans un saladier.
  • Le mélange va mousser, ajustez selon votre convenance l’acidité en ajoutant un citron vert pressé + zeste ( le lait concentré étant très sucré , il faut trouver la subtilité de l’acidité du citron et l’équilibre du sucre, certains aime plus d’acidité d’autre plus de sucre 😉  )

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  • Sortez votre plat du frigo et versez la préparation au citron sur la pâte biscuitée.

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  • Enfournez pour environ 15 minutes.

3/ Préparez la meringue :

  • La meringue italienne est pour moi  beaucoup plus esthétique et tient beaucoup mieux si on la poche.
  • Manque de temps j’ai fait une meringue française , la tarte était très bonne aussi 😉
  • Sortez la tarte du four.
  • Meringue française : Battez vos blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre ,quand la meringue forme une pointe ,la mettre sans une poche à douille ou recouvrir la tarte avec une cuillère à soupe et ajouter quelques zestes de citrons verts par dessus.
  • Remettez rapidement au four ( environ 5 minutes ) ou au chalumeau faites légèrement colorer votre meringue.
  • Mettez votre tarte au frais pour 2/3 heures minimum et servez.

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Dégustez!