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Layer Cake Coconut

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Bonsoir à tous! Je suis de retour sur le blog après avoir travaillé sur des commandes personnalisées.

Je vous présente ce soir le Layercake Coconut qui ravira les passionnés de noix de coco.

Il se compose d’une génoise classique vanille.. qu’on peut selon les goûts parfumer (citron vert, cannelle etc..) et d’une crème coco façon pâtissière.. mais sans œufs… très simple à réaliser.

Le moule utilisé ici est un moule haut ( 8cm) et d’environ 22 cm de diamètre, j’ai découpé ma génoise en 3. J’aime faire ma génoise la vieille .. qu’elle ai le temps de bien refroidir afin d’avoir une découpe net. Sinon je l’a fait le matin pour un montage le soir.

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Ingrédients Génoise:

  • 8 oeufs
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 càc de vanille liquide

 

1/Préparation Génoise:

Préchauffez votre four à 180° .

Blanchissez les œufs et le sucre au batteur électrique, la préparation va tripler de volume.

Ajoutez la vanille, la levure et incorporez la farine tamisée petit à petit en l’incorporant délicatement à la Maryse.

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Dans votre moule mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur tout le contour sur la hauteur du moule ( à la cuisson la génoise va gonfler).

Versez la préparation dans le moule et enfournez environ 30 min.

Dès que la pointe du couteau ressort sèche vous pouvez éteindre le four , sortir votre génoise , la laisser refroidir et la démouler.

 

Le lendemain:

Ingrédients crème noix de coco:

  • 1 boîte de lait concentré sucré (400gr)
  • 1 boîte de lait de coco (400gr)
  • 4 cuillères à soupe de maïzena

 

2/Préparation crème noix de coco:

Dans une casserole versez le lait concentré sucré , le lait de coco , bien mélangez et laissez chauffer.

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Dans un verre , déposez 4 cuillères à soupe de maïzena et ajoutez quelques gouttes d’eau afin de la diluer ( ça évitera les grumeaux) , bien mélangez et versez dans la casserole.

Sur feu moyen bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème pâtissière.

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Laissez refroidir la crème en la couvrant avec du film alimentaire.

 

3/Montage du gâteau:

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Découpez avec une lyre votre génoise en 3.

Sur le premier disque imbiber de sirop de rhum sans alcool.

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Ensuite mettez de la crème coco .

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Procédez de la même manière pour la couche suivante et sur le dernier disque avant de le poser imbibez la partie intérieur de sirop.

Votre gâteau monté, recouvrez le en totalité de crème coco et parsemez de noix de coco râpée et décorez le à votre convenance.

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Ci dessous même layer cake en modèle Reine des Neiges:

Ici recouvert d’un disque azyme.

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Enjoy!

 

 

 

 

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Layer Cake Kinder Bueno

Gourmandise, gourmandise…. Ce layer est d’une richesse calorique sans précédent.. mais tellement délicieux! Le but étant d’obtenir un résultat visuel qui fait saliver et un gâteau ni écœurant , ni trop sucré. Je trouve que dans cette recette toutes les conditions sont remplies pour régaler vos yeux et vos papilles.

 Ici j’ai utilisé un moule à bord haut de 15 cm de diamètre. Vous obtiendrez  12 à 16 parts.

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Recette du mud cake: A faire la veille!

Ingrédients:

  • 230 grammes de beurre
  • 220 grammes de chocolat noir
  • 220 grammes de farine
  • 8 grammes de levure chimique
  • 40 grammes de cacao amer
  • 290 grammes de vergeoise (ou sucre)
  • 4 œufs battus
  • 2 càs d’huile
  • 100 ml de lait fermenté ou 150 ml de crème fraîche 

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 160°
  2. Mélangez les aliments secs: farine, levure, cacao en poudre.
  3. Dans une casserole faites fondre  le chocolat et le beurre .
  4. Ajoutez au chocolat fondu: les œufs légèrement battus, la vergeoise, le lait fermenté et l’huile.
  5. Mélangez les ingrédients secs à la préparation précédente.
  6. Dans un moule haut de 15 cm de diamètre environ disposez du papier sulfurisé ainsi que sur tout le contour.
  7. Déposez votre pâte et laisser cuire environ 1h40.
  8. Vérifiez avec un couteau si le gâteau est cuit a l’intérieur 
  9. Le sortir du four, le couvrir et le laisser refroidir toute une nuit.

LE LENDEMAIN:

Découpez le mud cake en 4 parties. (avec une lyre à génoise c’est plus facile)

Pour la ganache au mascarpone:

  • 300 grammes de chocolat au lait
  • 100 grammes de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 250 grammes de mascarpone

 

  1. Faites fondre les chocolat au micro ondes 1 minute et faites bouillir la crème liquide.
  2. Transvasez la crème dans le chocolat.
  3. Bien mélangez et laissez refroidir.
  4. Battez le mascarpone légèrement au batteur et y ajouter le chocolat refroidi.

Montage du gateau:

  1. Déposez un premier disque du mud cake sur un plateau tournant.
  2. Ajouter de la crème au chocolat .
  3. Cassez environ une barre et demi de kinder bueno et disposez sur la crème.
  4. Recommencez l’opération jusqu’à poser le dernier disque .
  5. Recouvrir le layer de crème et là commence la phase de lissage à la raclette, lissez au maximum et déposez 30 min au frais.
  6. Si nécessaire lisser à nouveau en comblant les espaces.

Pour le glaçage:

  • 100 grammes de chocolat (lait ou noir)
  • un càs de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine (3 grammes)
  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Faites fondre le chocolat et la crème au micro ondes.
  3. Ajouter la gélatine essorée au chocolat et bien mélanger.
  4. Laissez  tiédir environ 10 minutes.
  5. Versez le glaçage au centre du gâteau et avec une petite cuillère étalez sur le dessus. 

     Pour la déco :

  • 1 pot de 250 grammes de mascarpone 
  • 2 càs de nutella
  1. Battez le mascarpone avec le nutella
  2. Remplissez  une poche à douille muni d’une douille (ici 1M WILTON)
  3. Formez des rosaces sur le dessus et décorer le contour bas du gâteau.

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Layer Cake framboise/chocolat

A l’occasion de la naissance de ma nièce j’ai réalisé un layer cake tout girly!

Pour rester dans le thème du fushia j’ai aussi fait des cupcakes dans leurs caissettes roses ainsi que des panna cotta framboises. 

Le principe d’un layer qui veut dire « couches  » en anglais c’est d’avoir plusieurs couches de biscuits afin d’avoir un gâteau avec assez de hauteur. A la découpe la hauteur des couches doivent être de même tailles.

Ici j’ai réalisé comme base de biscuit un « mud cake » (trad.: gâteau boueux) .. C’est l’une de mes bases préférée pour les cakes design. Fondant en bouche, bien chocolaté, il a tout pour plaire.

Je l’ai ensuite fourré avec une ganache chocolat blanc et des framboises.. et recouvert de ganache au chocolat blanc ( j’ai utilisé un colorant fushia) autant vous dire que le mariage chocolat /framboise est toujours un succès.

Le principal de cette recette est de bien suivre chaque étape et de réaliser cette recette sur 2 jours.

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– La veille : réalisation du mud cake

Ingrédients pour le mud cake:

  • 230 grammes de beurre
  • 220 grammes de chocolat noir
  • 220 grammes de farine
  • 8 grammes de levure chimique
  • 40 grammes de cacao amer
  • 290 grammes de vergeoise (ou sucre)
  • 4 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 100 ml de lait fermenté ou 150 ml de crème fraîche 

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 160°
  2. Mélangez les aliments secs: farine, levure, cacao en poudre.
  3. Dans une casserole faites fondre  le chocolat et le beurre .
  4. Ajoutez au chocolat fondu: les œufs légèrement battus, la vergeoise, le lait fermenté et l’huile.
  5. Mélangez les ingrédients secs à la préparation précédente.
  6. Dans un moule haut de 15 cm de diamètre environ disposez du papier sulfurisé ainsi que sur tout le contour.
  7. Déposez votre pâte et laisser cuire environ 1h40.
  8. vérifiez avec un couteau si le gâteau est cuit a l’intérieur 
  9. Le sortir du four, le couvrir et le laisser refroidir toute une nuit.

La ganache à préparer la veille:

  • 700 grammes de chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide entière
  1. Faites bouillir la crème liquide.
  2. Cassez votre chocolat en petit morceau.
  3. Dès ébullition verser petit à petit en mélangeant la crème liquide sur le chocolat.
  4. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse, ajoutez le colorant.
  5. Laissez refroidir et filmez pour déposer la ganache au frigo

Pour les framboises si vous utilisez des surgelés les laisser décongeler la veille dans une passoire avec un saladier en dessous

LE LENDEMAIN:

  • Découpez le mud cake en 4 couches ( avec une lyre à génoise pour plus de précision).
  • Sur un plateau tournant disposez un rond à gâteau.
  • Déposez un premier disque du mud cake.
  • Garnir d’une quantité suffisante de ganache, disposez les framboises.
  • Ajoutez le second disque du mud cake et répéter lopération jusqu’au dernier disque
  • Veillez à laisser une quantité suffisante de ganache pour recouvrir le layer cake ( 2 couches).
  • Recouvrir à l’aide d’une spatule plate et d’une raclette une première couche de  ganache afin de recouvrir le layer.
  • Mettre au frais 25 minutes et ensuite recommencer l’opération en veillant à lisser le plus possible. 
  • Disposez de nouveau au frais.
  • Pendant ce temps faire la déco en pâte à sucre.

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J’ai réalisé les chaussons en pâte à sucre avec un patron.. vous avez plein de tutos sur You Tube.. ça a l’air compliqué mais c’est simple! 😉

chausson

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